Очень хороший вопрос! Важный для русского человека.
Хлеб и соль это символы процветания и благополучия. Хлеб это знание, сытость, сила, мощь, могучесть, процветание в доме или семье. Хлеб - всему голова. Это о важности хлеба. Но обычно используется каравай - ритуальный хлеб, хлеб со времен языческих традиций. Каравай означает праздник или почитание гостя. Этот хлеб говорит о том, что гостя уважают и хотят видеть в нем обязательно друга.
Соль - это символ: мудрости, опыта, богатства, удачи.
Съесть пуд соли - означает стать мудрым.
В древности именно хлеб и соль считались важными для того, чтобы показать гостям, что к ним хорошо относятся и выказывают благие намеренья.
Хлеб с солью показывает, то что у принимающей стороны нет агрессии.
Прием с хлебом и солью всегда у ариев означал прием важных гостей.
Хлеб и соль признак гостеприимства. Поэтому обязательно его есть и не отказываться, так как отказ фактически означает оскорбление и не принятие намерений принимающей стороны.
Об хлебе и соли, и хлебе с солью можно написать целый рассказ или книгу, если знать традиции своих предков и язычество)))