Докакого состояния надо размораживать слоёное тесто?
1 ответ:
Читайте также
Эти два вида теста отличаются технологией производства, в частности - способом раскатки. Вытяжное тесто сначала раскатывают, а затем вытягивают руками, стараясь получить по возможности меньшую толщину пласта (1,5-2мм). Чтобы добиться слоистости готовых изделий при использовании вытяжного теста (фило, юфка ), его подготовленные пласты накладывают один на другой, промазывая при этом маслом. Тут стоит упомянуть, что, в отличие от приготовления слоеного теста, для прослойки вытяжного масло могут использовать не только сливочное, но и растительное (чаще - оливковое).
Технология приготовления слоеного теста предусматривает прослаивание сливочным маслом одного пласта теста на этапе раскатки. Именно это обусловливает слоистось готовых изделий. В некоторых рецептурах встречается использование маргарина. Толщина пласта готового слоеного теста 0,5-8мм.
Еще можно назвать в качестве отличительной черты вытяжного теста меньшую калорийность, т.к. для его изготовления берут масла меньше, чем для производства слоеного теста.
На фото два полуфабриката - тонкие листы вытяжного теста (в данном случае - юфка для выпекания баклавы) и пласт замороженного слоеного бездрожжевого теста.
Повторно замораживать слоеное тесто вообще то не рекомендуют, его лучше использовать уже не замороженным, но если уже вышло так что нужно повторно заморозить, то при приготовления блюда, тесто не подойдет, будет трудно с ним что то приготовить, оно может рваться. Я когда свое тесто когда приготовлю слоеное замораживаю, но когда второй раз его замораживаю, то из него трудно что то приготовить. А вообще то, посмертие на упаковку, что в тесто входит, можете попробовать заморозить небольшой кусочек теста, а остальной положите в холодильник, потом через некоторое время замороженный возьмите из морозилки и приготовите из него что то, если выходит сделать, то можете замораживать все тесто.
Так как разные фирмы, делают слоеное тесто по разному, возможно, что его уже несколько раз размораживали и замораживали. Желаю удачи.
