Question

Почему оладьи, пока на сковороде, пышные, а на тарелке сразу опадают?

Жаришь их - они так классно надуваются, а переложишь на тарелку - почти сразу становятся плоскими. Почему так?

Answer 1

Специалисты описывают несколько причин того, что оладьи опадают после жарки.

• Кефир, на котором замешивали тесто, был холодный.

Его следует подогреть до комнатной температуры.

• Тесту не дали настояться.

После того как замесили тесто, нужно дать ему постоять 15-20 минут, чтобы сода вступила в реакцию с основой. Далее тесто не перемешиваем, а сразу начинаем жарить оладьи, осторожно зачерпывая массу с края.

• Слишком долго взбивали тесто.

Взбивать его вообще не нужно, следует просто аккуратно перемешать.

• Недостаточное количество соды.

Следует соблюдать рецептуру.

Answer 2

Известные на жизненном кулинарном опыте хозяек причины опадения оладий после жарки.

Холодные продукты, - яйца и молочная продукция должны быть комнатной температуры. Кефир или кислое молоко рекомендуется немного подогреть.

Ненормированное количество муки.

Слишком много сахара – сахар класть по рецептуре, так как он утяжеляет тесто (не более 2, 3 ст. ложек).

Слишком долгое и интенсивное взбивание теста – тесто не взбивают, а медленно перемешивают.

Мало соды (1/2 ч. л) достаточно, а так, по рецепту.

Тесту не дали настояться – после замеса тесту нужно время минут 20, для того, чтобы дать соде вступить в реакцию с основой.

После настаивания теста его больше не мешают вообще. Берется нужное количество теста ложкой и выкладывается на сковороду, (не размешивая тесто).

Высокая температура - жарка оладий должна происходить на среднем огне.

Открытая посуда - для пышности и хорошей прожарки оладий сковороду накрывают крышкой.

Готовые оладья выкладываются на салфетки для стекания лишнего масла.

Соблюдения всех правил порадует хорошим результатом.

Есть успешные рецепты с добавлением в тесто для блинов и оладий, минеральной или газированной воды, дрожжей. По отзывам, такие оладья также не опадают.

Answer 3

Долгое время я не могла понять, почему мои оладушки становятся менее пышными после жарки. Оказывается, я совершала ошибки, которые и приводили к тому, что пышечки превращались в унылые лепешки.

Одной из ошибок было добавление нескольких яиц, а ведь в тесто для оладий нужно их минимальное количество, дабы не получился омлет. Теперь я беру лишь одно яйцо.

Еще одна ошибка – неправильно была выбрана жидкая составляющая. Я делала оладьи на сметане или на молоке, и как оказалось, напрасно. Ситуация изменилась, когда я стала мастерить тесто на сыворотке, кефире или простокваше. Самые пышные оладушки получаются именно на кисломолочке, причем напиток должен быть комнатной температуры, а не только-только из холодильника.

Неправильным было щедрое добавление сахара в тесто, теперь я знаю, что сахар – враг пушистых оладушек. Стала добавлять в тесто минимум сахара, и оладьи перестали опадать. Ведь всегда можно их подсластить чем-нибудь сладеньким: вареньем, сгущенкой, джемом или жидким шоколадом.

Ошибка была и в том, что консистенция теста была жидковата – муки должно быть столько, чтобы тесто было плотным. А жарить оладьи следует не на сильном огне, а на умеренном, дабы они были румяными и прожаренными внутри.

Теперь мои пышки не теряют воздушности и сохраняют роскошную пышность даже после остывания.

Answer 4

ЛотосЛотос,

я всегда замешиваю тесто для оладий только на дрожжах.

Они получаются толстые и пышные как булочки, хорошо держат набранный подъём и

воздушные даже на следующий день.

Скороспелое тесто на соде и кисляке или кефире будет сырым и никогда не будет таким пористым как дрожжевое.

Не стоит этим заниматься вообще, а если надо срочно что-то напечь, то лучше тогда заводить блины,

чем оладьи. Для них разрыхлитель вообще не нужен, непропечённость им не угрожает.

И блины можно есть абсолютно с чем угодно.

Да, дрожжевое тесто на оладьи должно быть довольно крутым, не таким жидким как на блины.

С ним надо обращаться аккуратно после подъёма, чтоб оно не осело и держало объём.

Удачных вам вкусняшек!

Answer 5

У меня оладушки всегда пышные, и не оседают при остывании. А секрет их приготовления очень прост. В кефир или ряженку добавить яйцо, немного соли, сахара, соды и потихоньку добавлять муку, хорошо перемешивая тесто ложкой. Муки нужно класть столько, чтобы тесто было густое. Если оно будет недостаточно густым, то оладьи быстро осядут. Густоту теста нужно чувствовать. А это уже практика. Тем, кто только учится жарить оладьи, нужно пожарить парочку. Если они садятся, то домешать ещё немного муки. Я обычно наливаю в пиалку воду, и после каждого выкладывания оладушка на сковороду обмакиваю ложку, которой беру тесто, в воду, чтобы тесто хорошо отставало от ложки. Обмакнул ложку в воду, стряхнул лишнюю жидкость, и далее берём тесто и выкладываем на сковороду. Жарить лучше на среднем огне под крышкой, чтобы оладьи хорошо прожарились внутри. Всегда оладьи получаются пышными и вкусными.

Answer 6

Есть только один верный способ, который гарантирует, что оладьи, во-первых подымутся должным образом, а во-вторых, сохранят свои пышные формы и после того, как вы переложите их со сковороды на тарелку.

Для этого надо их делать на дрожжах и молоке, а не на соде (разрыхлителе) и кефире. При любом раскладе и соблюдении рецептуры, сода не гарантирует стойкой пышности оладий. Они могут опасть, если не сразу, то через какое-то непродолжительное время.

Если вы готовите оладьи на дрожжах, то за результат можно не беспокоиться. Конечно, следование рецептуре в любом случае, - обязательное условие. Недостаточное количество муки может привести именно к тому, что оладьи плохо поднимуться. Ее должно быть столько, чтобы тесто по консистенции было как очень густая сметана.

Answer 7

Если оладушки опадают на тарелке после жарки, то скорее всего нарушена технология приготовления. Первой - кефир необходимо слегка подогреть. Яйца тоже должны быть комнатной температуры. Муку необходимо обязательно просеять, и добавлять порциями, чтобы получилась однородная масса. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана.Перед тем как начать жарить десерт, нужно хорошо раскалить сковороду, налить масло и разогреть его.

Выкладываю на сковороду небольшое количество оладушек, чтобы не снизить температуру жира. Выкладывать готовый десерт на тарелку накрытой салфетками. Если соблюдать все эти правила у вас получится аппетитные, пышные, вкусные оладьи.

Answer 8

Основное правило для пышных оладий - густое тесто. Оно должно с ложки скорее сваливаться, чем стекать. А чтобы к ложке не приставало, обмокните ложку в масло, которое вы наливаете перед тем как выложить на сковороду новую порцию теста. Сковороду сразу накройте крышкой. Жарить оладьи нужно не быстро, иначе они сгорят снаружи, а внутри не пропекутся.

А вот чтобы оладьи были вкусными, тесто лучше всего замешивать не на молоке или кефире, а на сметане. Можно немного добавить ванили. Все остальное как обычно: сахар, соль, яйца ( если любите яичный вкус - можно положить побольше), масло, гашеная сода, напоследок - мука.

Answer 9

Здравствуйте, это все происходит из-за того что нужно вылаживать на тарелку и накрывать крышкой. Ведь если крышкой не накрывать то происходит испарение, пузырьки что в аладушках отдают горячий воздух при этом пустоты сжимается. Но это сугубо моё мнение.

Answer 10

Думаю оладьи после жарки на сковороде опадают, потому что тесто(для оладей) было не слишком подготовлено к жаре, а именно кефир, яйца были из холодильника и не успели нагреть я, поэтому когда замесите тесто пусть оно отдохнёт с часик и жарьте

Answer 11

Тесту нужно настоятся и жарить не перемешивая! По опыту супруги, это единственная причина.