Причин может быть несколько-непроверенный рецепт, т.е. делаете первый раз; не указано количество муки - возможно положили слишком много; в конце концов может попалась не качественная мука.
Предлагаю мой проверенный неоднократно рецепт домашней лапши
1 стакан муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока и щепотка соли.
Как делать:
муку высыпаем на стол горкой (желательно просеять, но можно и обойтись) и сделать углубление. В стакан выпустить яйцо, добавить соль и молоко и взбить до однородности, просто вилкой. Полученную смесь вылить в углубление и аккуратно подмешивать к ней муку. Когда вся жидкость будет соединена с мукой тесто хорошенько вымесить, скатать в шар, на 20 минут положить в миску,накрыв влажным (хорошо отжатым)полотенцем. Но так, чтобы оно не касалось теста. Хорошо, если полотенце намочите в горячей воде.Затем шар теста разделить на 2 части, немножко помесить и раскатать как можно тоньше. Полученные пласты подсушить и нарезать.
Чтобы нарезать домашнюю лапшу тонко и аккуратно, надо замесить крутое тесто из яиц, соли, воды, я добаавляю немного растопленного сливочного масла. На одно яйцо, полскорлупки воды, чайную ложку растопленного масла и четверть чайной ложки соли. Замешиваете тесто, даете ему немного полежать, закрыв салфеткой и тонко раскатываете. Пласты надо немного подсушить, посыпать мукой, сворачиваете рулетом и тонким ножом нарезаете лапшу. Ее лучше всего сварить сразу.
Если домашнюю лапшу очень хорошо высушить, то хранится она несколько месяцев. Я хранила лапшу собственного приготовления в стеклянной банке, горлышко которой завязывала двумя слоями ткани и ничего с лапшой не происходило. Еще одно условие - хранить емкость при комнатной температуре. скажем в кухонном шкафу. Это важное условие.
Высушенная лапша ничем не хуже свеже приготовленной, т.е. сохраняет все вкусовые качества. Правда варить её придется несколько дольше, чем свежую. И использовать можно и для супа, и для гарнира
Для правильной работы лапшерезки необходимо "угадать" с консистенцией теста и правильной толщиной его подачи в машинку, от тонкого к толстому. На этом форуме мы можете прочитать много полезных советов по пользованию лапшерезкой и изготовлению домашней лапши.
Никогда не готовлю суп-лапшу с покупной лапшой, но обязательно с домашней птицей. Вкус совсем ни тот, и лапша, если постоит становится очень мягкой и сильно "раздается". А вот домашняя, хоть и требует немного времени для приготовления, просто изумительная в таком блюде. Так что никакая магазинная не сравнится с домашней)
А в детстве такой лапшы бабушки заготавливали очень много, по всему дому лежала на газетах и сушилась, а мы, дети, её периодически таскали и ели сырую, казалось очень вкусно.
