Для того, чтобы приготовить именно фаршированную рыбу по-татарски, я с моей подругой Элей пошли в гости к её родителям и бабушке, прихватив из моего холодильника щуку весом около 1 кг. Стыдно, но давно у них в гостях не была, обычно встречались на улице, пообщаемся и всё, а тут всё таки повод. Встретили нас очень радушно, правда бабушка строго настрого приказала никаких фото не делать (про видео я даже молчу), колдовала бабушка. Вот рецепт:
Для начинки на тёрке натираем чёрствый хлеб и сыр, измельчаем чеснок удобным для вас способом (бабушка упорно тёрла его на тёрке (так её ещё мама учила, но делала она так всё это быстро и нас не подпускала- "всегда хозяйка это блюдо должна делать", то есть старшая). Солёный огурец также измельчаем и мелко нарезаем зелень (она взяла лишь укроп). Все ингредиенты соединяем и смешиваем.
В это время мы отварили яйца, залили их холодной водой и после их остывания очистили и измельчили (нам дозволили). Добавили к начинки и их. Бабушка сама посолила, поперчила, добавила какие то специи, залила растительным маслом и всё перемешала.
Дело дошло до рыбы, но она у меня уже было потрошённая, её просто ещё раз вымыли, натёрли солью с перцем как внутри, так и снаружи. Затем просто фаршируем нашу щуку приготовленной начинкой. Можно края скрепить зубочистками, но бабушка края просто зашила.
Берём противень просто смазываем его растительным маслом и выкладываем на него нашу рыбину. Вокруг рыбы располагаем предварительно очищенный, вымытый и порезанный ломтиками картофель. Всё можно ещё немного посолить (картофель), поперчить в убираем в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Подаём рыбу горячей.
Сели за стол и на нём стояла не только наша рыба, но и различные салатики, заготовки и даже сладкие блюда были (часть даже с собой дали для детей, но их отец большую часть умял, что даже полотенцем по плечам получил).
Фото нет, но вот примерно то, правда без картошки, что получилось:
Для приготовления вкуснейшей фаршированной рыбы по татарскому рецепту будут нужны три сырых куриных яйца, два куска черствого белого хлебушка, одна средняя луковица, один средний пучок петрушки, три дольки чеснока, один небольшой маринованный огурчик, две больших ложки натертого на терке любого твердого сыра, пять больших ложек рафинированного подсолнечного масла, поваренная соль по своему вкусу, черный свежемолотый перец по своему вкусу, рыба карп или судак весом примерно 800 граммов, пять средних картофелин.
В первую очередь в слегка подсоленной воде сварим два куриных яйца. Дадим яйцам остыть, очистим их от скорлупы и очень мелко порубим. Два куска чёрствого белого хлебушка натрем на терке, а оставшееся сырое куриное яйцо взобьем до однородности.
Петрушку промоем и мелко порубим. Одну среднюю луковку почистим и нарежем на мелкие кусочки. Маринованный огурчик нарежем на меленькие кубики.
В миску положим порезанные вареные яйца, всыпем две больших ложки натертого твердого сыра, натёртый черствый белый хлебушек, измельченную петрушку, пропущенный через пресс чеснок, добавим одно взбитое сырое куриное яйцо, порезанный маринованный огурчик, вольем две больших ложки рафинированного подсолнечного масла, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный свежемолотый перец и тщательнейшим образом всю смесь перемешаем.
Карпа или судака выпотрошим и хорошо промоем. Затем натрем рыбу смесью соли с перцем со всех сторон, а также внутри и нафаршируем рыбу заранее приготовленной начинкой. Для того чтобы начинка не вывалилась, закрепим шпажками или зубочистками.
Пять средних картофелин почистим и порежем их на кружочки. По своему вкусу эти картофельные кружочки посолим и поперчим.
Противень промажем подсолнечным маслом, положим нафаршированную рыбу, вокруг рыбы разложим картофельные кружочки, польем оставшимся подсолнечным маслом и отправим противень с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50-60 минут для запекания до румяности и золотистости. При этом периодически поливаем рыбу выделяющимся соком. По прошествии времени, вытащим готовую фаршированную рыбу по татарски из духовки, дадим слегка остыть и подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Кроме традиционных блинов на масленицу можно приготовить оладьи. Детям наверняка понравятся оладьи с яблоками.
Яблочки надо порезать на дольки и обмакнуть в сок лимона, чтобы не потемнели.
Тесто на оладьи можно приготовить по любому рецепту (на молоке или на кефире).
На хорошо прогретую сковороду наливаем тесто ложкой и кладем сверху дольку яблока. Обжариваем с двух сторон. Подавать оладьи можно с медом, вареньем или сгущенкой.
Для приготовления тушёного с картофелем языка нам надо 500 грамм языка, 500 грамм картофеля, 2 луковицы, 1 морковь не большого размера, 1 петрушка, 200 грамм капусты, 200 грамм белого соуса, соль и специи, зелень. Язык чистим, моем, скоблим. И отвариваем около 4 часов с добавлением в последние 30 минут лука, моркови, специй. Только что сваренный язык помещаем в холодную воду и сразу снимаем кожу. Язык разрезаем на порционные кусочки и выкладываем в горшочек, туда же добавляем капусту, луковицу, морковь и все оставшиеся приправы, нарезанный картофель. Наливаем немного воды и тушим до готовности овощей. Перед подачей на стол добавляем соус, зелень, всё перемешиваем.
Гювеч с рыбой я готовлю, но называю это блюдо как рагу с рыбой по- болгарски. Точного названия я не знаю, поэтому привожу рецепт в таком виде, как делаю сама.
Для приготовления мне нужно : 1 кг рыбы ( щука, карп, треска, морской окунь ), 500 грамм помидор, 500 грамм болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 50 мл белого вина ( можно и без него, но я люблю аромат ), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка изюма, 1 лимон, можно взять и зелёный горошек + баклажан, соль, молотый чёрный перец, сахар, кориандр, тимьян.
Помидоры и перец моем, чистим и мелко нарезаем. Лук также измельчаем.
Овощи выкладываем на сковороду, добавляем растительное масло и тушим ( можно добавить зелёный горошек + баклажан ).
Вливаем вино, добавляем томатную пасту, специи, соль, сахар и раздавленный чеснок. Если мало жидкости, то добавляем воды.
Рыбу чистим и разделываем на куски, а затем выкладываем их в сотейник. Прямо в нём сбрызгиваем рыбу лимонным соком и сверху выкладываем овощи.
Накрываем сотейник фольгой или промасленной бумагой и ставим в разогретую духовку на минут 20 . За несколько минут до готовности, осторожно раскрываем фольгу и ставим обратно в духовку, чтобы блюдо немного подрумянилось.
