Какие есть необычные рецепты, а также названия блюд из гречки?
Выскажите своё мнение почему появились такие необычные рецепты, и названия приготовленных блюд из гречневой крупы. Возможно, на появление новых рецептов повлияло знакомство с гречневой крупой в странах, где гречневая крупа не использовалась в приготовлении блюд, а затем происходило неожиданные кулинарные идеи или мысли, какие ещё можно приготовить новые рецепты с понравившимся ингредиентом в другом рецепте в странах, где раньше не использовалась гречка. А возможно были другие причины.
Гречка, греча...как и грецкие орехи культура гречиха пришла на Русь от греческих монахов. А в районы Малой Азии перекочевала из Китая и Юго-Восточной Азии.
Как бы то ни было, но гречка в питании славян занимает значительное место.
Не очень-то жалуют ее в странах Западной Европы, не понимают вкуса...
Кроме каши из гречки делают множество других блюд. Так например, фаршируют гречкой и грибами, гречкой и овощами рыбу, птицу, поросенка с последующим запеканием. У меня у самой есть признанный рецепт леща, запеченного с гречкой (+яйца + морковь + лук)
Отлично "смотрится" гречка как начинка для пирогов и кулебяк, разумеется с обжаренным лучком, с приправами, с маслом.
На Украине есть блюдо гречаники, про которое даже песню сложили:
Гоп, мои гречаники,
Гоп, мои ячни,
Чогось мои гречаники
Не вдалися смачни.
Да потому и не удались вкусными, что с ячневой крупой, а не с гречкой.
Если просто сказать, то гречаники - это котлеты из мясного фарша напополам с гречневой кашей. Их обжаривают слегка, а потом запекают в духовке с томатным соусом (есть и другие варианты).
Рецептура простая.
У нас в Беларуси особое блюдо с гречкой, называется кашанки.
Готовятся кашанки как колбаски или как купаты из любой печени, свиного сала, гречневой крупы.
Необычным можно назвать и рецепт приготовления гречки с азиатским уклоном. Что для этого нужно?
Гречневая каша готовая, 800 г
Морковь 100 - 120 г
Имбирь свежий тертый - 14 г
Чеснок - 2-3 больших зубчика
Красный лук - 20 г (можно и белый)
Острый перец типа чили - 5 г
Белый кунжут (семена) - 20 г
Зеленый лук, соевые проростки, по 20 г, киндза, петрушка - по вкусу
Соевый соус - 40 г
Масло оливковое - 65 г
Масло кунжутное. - 10 г
Что с этим делать? Лук и морковь порезать и слегка обжарить, добавить чеснок, пряности и специи, затем соединить с кашей и чуть прогреть вместе.
Полить маслом, посыпать зеленью и кунжутными семенами
Гречневая крупа когда-то была дефицитом... В это трудно поверить, но простая каша со сливочным маслом считалась, пусть не деликатесом, но и не повседневным блюдом.
Потом гречки стало полно, и из нее стали готовить различные блюда, а не только кашу-гарнир.
В Украине с гречкой делают кровяную колбасу. Не везде, правда, а только на западе страны. Мне это блюдо не очень нравится, у нас, на юге, кровянку готовят с салом, молоком, мясом, чесноком-специями.
У нас также готовят гречанки - что-то типа котлет из вареной гречки с разными добавками.
Ещё можно приготовить суп на говядине с гречкой. Вкусный, только цвет темноватый.
Также можно приготовить запеканку из гречки с мясным фаршем; сверху залить смесью яиц, сливок, тертого твердого сыра.
Поварская традиция посвящать блюдо знаменитостям идёт ещё со времён Древнего Египта. В то время особым образом приготовленная перепёлка носила имя красавицы жены фараона Эхнатона - Нефертити. Подавалось блюдо на лепестках царственного лотоса.
В более позднее время особо в этом плане отличались французы. Мы уже и не помним их современников, чьи имена они давали блюдам. Это были талантливые певцы, композиторы, писатели, венценосные особы.
Например, Шарлотка - ванильный пирог с яблоками назван в честь жены Георга III, короля Британии.
Есть ещё названия блюд, они у всех на слуху, но исторические лица, давшие им свои имена, не известны широкому кругу. Витторе Карпаччо - художник эпохи Возрождения и блюдо "его имени", приготовленное для некоей графини в ресторане Венеции. Пицца "Маргарита" - ну кто вспомнит жену короля Умберто I?
Но вот в эти стройные ряды затесался один граф времён Людовика XIV - дю Плесси-Прален. Именно его повар приготовил конфеты - обжаренный в сахаре миндаль, которые пришлись по вкусу самому королю. С этих пор они стали называться Пралине.
В России крепостные повара называли своё блюдо по фамилии своего хозяина, среди них были и вошедшие в историю России имена. Понятно, что после революции все названия канули в Лету. Но зато сохранилось мясо по-Строгановски: бефстроганов, которое готовил почти беззубому графу его повар-француз и Гурьевская каша.
Иногда в роли кулинара выступает и сам известный человек, пример - композитор Россини. Итальянец по происхождению, Джоаккино готовил изысканные блюда своими руками. Соус, салат, паста и ещё несколько блюд носят его имя.
Ещё один великий человек - писатель Александр Дюма-отец, как известно был автором рецептов превосходных блюд. Все они носят его имя. Понятно, что не всё, входящее в Большой кулинарный словарь - его детища, но тем не менее...
Из наших современников можно назвать "Красную свинину Мао" - любимое блюдо председателя компартии Китая Мао Цзэдуна. Салат "Коко Шанель", устрицы "Рокфеллер", суп Рональда Рейгана, десерт "Павлова" - Анна Павлова - русская балерина.
Это значит не держать ее на огне в кипящей воде, а только залить водой (любой температуры) и оставить (обычно на ночь). За это время она разбухнет и станет кашей, при этом сохранит все полезные свойства, которые теряются при обычной варке.
В мультиварке приготовить гречневую кашу-размазню можно на программе "молочная каша". Не важно, какую крупу будете использовать, главное - правильное соотношение крупы и жидкости. Остальное - это уже нюансы.
Чтобы получилась такая каша, на 1 мерный стакан нужно взять 3,5-4 мерных стакана жидкости (вода или вода + молоко). Если с вечера залить гречку водой (2 мерных стакана), а утром добавить остальную жидкость, соль и/или сахар по вкусу, то каша приготовится за 20 минут. Если сразу готовить, то потребуется около 40 минут. Если кашу будете кушать не сразу, а она будет находиться некоторое время в режиме подогрева, то жидкости можно добавить больше.
Кроме программы "молочная каша", можно использовать режим "тушение" или "томление": время подбирается экспериментально, и зависит от количества крупы. Весь процесс может занять от 40 минут до 2 часов.
Идей исполнения блюд с гречневыми хлопьями конечно гораздо больше чем три. Начнём с клёцок для бульона. Клёцки из гречневых хлопьев получаются очень быстро и являются хорошим сытным дополнением к любому бульону. На 4 столовые ложки хлопьев надо взять: муки ложку (ограничимся чайной), столько же сливочного растопленного слив. Масла и ещё яйцо. Выбранную нами на свой вкус и глаз зелень сухую добавим в общую картину блюда . Смешиваем ингредиенты, смесь должна быть способная для формирования клёцки, теперь при помощи двух чайных ложек опускаем сформированную нами клёцку в кипящий бульон. Каждая гречневая клёцка должна увеличиться в размере раза в два (варить не более 10 минут, чтобы не разварить).
Предлагаю вариант мюсли (батончика) их гречневых хлопьев.
На стакан хлопьев берём: парочку бананов, большое яблоко, орехи на Ваш вкус, семечки и изюм 50 грамм. Семечек вместе с орехами приблизительно столько же, сколько и изюма. Предупреждаю, а ведь блюдо без капли сахара. Ну, разумеется, можно, если батончик получится сухим добавить мёда в меру.
банан в блендер,
яблоко натереть,
орехи истолочь,
всё перемешать с хлопьями и выложить на противень, конечно надо подстелить бумагу,
слой изделия около двух сантиметров, выпекаем 25 минут.
Достаём и нарезаем, охлаждаем и кушаем. Хороший вариант для деток-сладкоежек.
Оригинальный рецепт "Треска в гречневой панировке".
Вымыть филе трески,
нарезать нужной формы,
отдельно взбить белок.
Теперь насыпаем гречневые хлопья, кусок рыбы обмакнём в белке, потом в хлопьях. Как котлеты жарить знают все и что с ними делать после жарки так же не надо напоминать. Приятного аппетита!