Сначала сделаем фарш из индейки. В миску провернем нарезанное на куски мясо индейки, добавим измельченную луковицу, разобьем туда сырое куриное яйцо, по своему вкусу всыпем поваренную соль, черный свежемолотый перец и хорошо перемешаем до однородности.
Для теста потребуются 500 граммов муки, 200 миллилитров коровьего молока, шесть больших ложек подсолнечного масла, одно сырое куриное яйцо, 20 граммов свежих дрожжей, одна большая ложка сахарного песка, одна маленькая ложка поваренной соли.
Из вышеперечисленных ингредиентов замесим не очень тугое тесто. Отщипнем от теста куски и раскатаем их в круглые лепешки. На каждую лепешку положим фарш и защипнем концы.
На разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим беляши из индейки на мелком огне до румяности и золотистости. Готовые беляши в тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
приготовление: в молоке теплом размешиваем дрожжи, песок до растворения полного. теперь смешиваем массу с просеянной мукой, яйцами и 1/2ч.л. соли, теперь замешиваем тесто с 3ст. л. растительного масла. теперь из полученного теста делаем шарики средних размеров, теперь делаем начинку - очищаем лук и нарезаем его кубиками мелко. затем в фарш кладем соль, лук, черный молотый перец, перемешиваем. из шариков теста катаем лепешки и в середину кладем начинку, затем лепим беляши (можно как круглые так и треугольные), только в центре обязательно должна остаться дырочка. теперь жарим их в разогретом растительном масле с двух сторон и выкладываем на салфетку бумажную чтоб стекло масло.
Я люблю бульон из филе индейки. Бульон получается легкий. Филе кладу в холодную воду. Для аромата сразу кладу очищенные целые морковь, луковицу и корень петрушки. После закипания воды нужно снять шумовкой пену. Варю на медленном огне 50 минут. Овощи и корень выбрасываю. Филе можно покушать отдельно. В конце варки солю, добавляю специи- люблю смесь перцев. наливаю в бульонную чашку, посыпаю мелко-мелко порезанной зеленью- петрушкой, укропом.
Если вы хотите насыщенный бульон, нужно взять части индейки с косточками. Варить не менее 2,5 часов.
Лавровый лист в бульонах из птицы я не люблю- он перебивает естественный аромат бульона. Но, если вы любите запах лаврового листа, можно во время варки положить 1-2 листика.
Гуляш - это венгерский густой суп. И по правилам гуляш готовят из говядины или телятины, но в современной кухне все не по правилам.... и поэтому мы гуляш готовим из индейки...
Для приготовления гуляша нам сначала нужно разделить индейку на части. Из грудки мы приготовим гуляш, остальные части можно запечь с картошкой, очень вкусно. Итак, отделяем грудинку и режем мясо небольшими кусочками. Обжариваем на растительном масле с солью и черным перцем. Отдельно обжариваем лук, когда лук почти готов добавляем мелко порезанную морковь и красный болгарский перец порезанный соломкой и помидор.
Когда овощи готовы добавляем томатную пасту и всю эту прелесть добавим в мясо. Заливаем бульоном, если нет то можно развести бульонный кубик и тушим на маленьком огне часа 2 добавив сухую папрыку. Перед подачей на стол можно посыпать зеленью по вкусу. Я люблю посыпать кинзой.
Из фарша индейки я готовлю три варианта оригинальных (на мой взгляд) котлет.Но прежде чем приступить к этому в фарш индейки я добавлю мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец по вкусу, на 1кг фарша 4столовых ложки с горкой манной крупы, 5 столовых ложек майонеза. Все тщательно перемешать и отбить фарш.
1вариант. Делаем традиционные котлеты.
2вариант. Котлеты "Бычий глаз". Из готового фарша формуем лепешку, в середину кладем сваренное
вкрутую целое яйцо.Придаем форму шара, обжариваем до готовности. Когда немного остынет, режем пополам и подаем как холодную закуску.
3вариант. Тефтели "Степка-растрепка". Формуем из фарша шарики и протыкаем их ,как "ежик" сырыми макаронами спагетти. Отвариваем в подсоленой воде до готовности макарон. Подавать без гарнира с том.соусом.
Отбиваете стейк молоточком,кладете в середину начинку,которая вам больше нравится(грибы,чернослив,орехи,ветчина,сыр,болгарский перец.....можете просто лук с морковкой обжарить,если ничего этого нет под рукой).Далее сворачиваете все в рулетик и скрепляете зубочистками,обваливаете в муке,можете добавить к муке кунжут и убираете на полчаса в холодильник.Слегка смазываете форму,кладете туда рулетики.Ставите в духовку,минут через 20-30 все готово.Приятного аппетита.Если лень возиться с духовкой можете их обжарить на сковороде.
