В мясе с запахом уже начались процессы разложения, начал образовываться трупный яд. Считается, что марганцовка убивает бактерии, но трупные яды она не выводит из мяса, только омывает поверхность, вглубь не достает. Поэтому есть такое мясо однозначно нельзя. Да, после тщательной термической обработки, вы скорее всего не получите острого отравления (если мясо не явно гнилое, а "слегка пахнет"), но трупные яды накапливаются в организме человека
Есть такие люди, которые любят мясо "с душком". Они специально ждут, когда оно подпортится, и только тогда употребляют в пищу. Если отваренное вами мясо имеет не ярко выраженный запах и вкус испорченности, и вы его достаточно долго поварили, то я думаю, если вы его съедите, ничего не случится. Ведь кушая, вы сами поймёте, съедобное оно или нет. Ну, а если мясо подпортилось здорово и вы, отварив его, всё равно чувствуете запах, я бы не советовала его кушать. Лучше отнесите его бездомным животным, они его скушают с удовольствием, ведь на помойке наверняка они едят гораздо худшие продукты. И вы здоровее будете, не заработав себе отравление.
Я не буду объяснять химические реакции произошедшие в этой свинине-не моя тема не химик, а сляпывать из интернета думаю ничем не поможет в этом вопросе.
Этому есть две причины:или матка была в охотке и не отбегалась(не забеременела в нужный момент) или боров был не кладенный(не кастрированный). Этим грешат на многих животноводческих хозяйствах. И мясо таких живодных сильно воняет, особенно у матки.
В частных подворьях об этом хорошо знают и выбирают время для убоя скота. А на крупных думаю расчитывают на то, что мясо смешается с основной массой(особенно в фарше) и запах исчезнет. Но не тут-то было, в чём можно убедиться из вопроса.
Запах не отбить, или есть таким или выкинуть(что я и делаю).
Неприятный для кого-то запах баранины возникает от неправильного забоя и неправильной разделки. Необходимо удалять лимфатические узлы. Ко всему прочему, в пищу нужно использовать мясо молодых барашков (не более полутора лет).
А вообще, мясо не может не иметь запаха. Если мясо абсолютно не пахнет, то его не стоит использовать для еды: его явно чем-то химическим обработали...
Вполне возможно, что ваш шашлык изначально был сделан из мяса, которое начало портиться. Недобросовестный производитель, в надежде на то, что пол маринадом запах тухлятины не учуется, пустил его на полуфрабрикат, замаскировав запах тухлятины сильнопахнущим маринадом, специями, уксусом.
Ваш продукт видимо был уже безнадежно испорчен перед продажей, что даже через запах маринадом вы почувствовали неладное.
Проверить точно можно только в лаборатории, произведя анализ мяса. Хотя даже в лабораториях часто проводят анализ только органолептику, то есть на запах и внешний вид. Пол маринадом это заметить практически невозможно, если конечно оно совсем тухлое и с червяками.
