Я всегда готовлю так:печень нарезаю кусочками,отбиваю и вымачиваю по пол часа в соленой воде,потом в молоке.Затем солю,обваливаю в муке,сковороду сильно раскаливаю и обжариваю кусочки с двух сторон по 1 минуте,затем уменьшаю огонь и жарю до готовности,в конце добавляю лук(нарезанный полукольцами).Но самый интересный рецепт на который я долго решалась,это печень в вине.Система практически та же,нарезаем кусочки отбиваем,солим и выкладываем на сильно разогретую сковороду,жарим по минуте с каждой стороны,затем уменьшаем огонь до минимума и заливаем печень красным вином,тушим без крышки до полного выпаривания вина,затем добавляем лук,жарим и в конце добавляем сметану,тушим минутки 3-4.Рецепт обалденный.
Когда-то я работала рядом с мясным отделом,ну и ясное дело подслушивала там.Вкусы людей разделены.Одним свинная печень горчит, другим-нет.Я отношусь к первым, поэтому для жарки покупаю говяжью.Но если делаю котлетки, то беру свинячью, так как яйцо, мука и т.д. нейтрализуют мне горькоту.Плюс свинная дешевле стоит,можно больше приготовить.
Для приготовления печени нам понадобиться : печень (любая) 1 кг, луковицы средние 3 шт, чеснок 5-6 зубчиков, крахмал 3-4 ст.л. ,томатная паста 5-6ст.л.,мёд 2-3 ст.л. ,растительное масло 60 - 70 гр. ,соевый соус 8-9 ст.л. ,паприка и соль по вкусу.
Сначала печень нарезаем ломтиками и прикрыв пакетом немного отбиваем . Затем нарезаем полосочками и складываем в кастрюлю. Присыпаем крахмалом, добавляем мелко нарезанный чеснок, растительное масло, соль и паприку. Все хорошенько
перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-30 минут. Пока печень маринуется, готовим соус. Смешиваем соевый соус, томатную пасту, и мёд, а затем добавляем 1/2 стакана кипятка. Все перемешиваем до однородности. Разогреваем сковороду и на небольшом количестве растительного масла обжариваем ее со всех сторон до получения румяной корочки. Предварительно порезанный полукольцами лук, добавляем к печени и тушим еще 6-7 минут
. Затем выливаем соус,
перемешиваем и накрыв крышкой , на среднем огне томим 10-15 минут. Вот и все , печень готова.
С сырниками есть небольшая проблема - их надо делать тоненькими, где-то 1,5 см в толщине, не более, иначе середка рискует не прожариться. А так как все сырники делаются с использованием сырых яиц, то это может быть чревато последствиями (допустим, плохо промыли скорлупу яйца или яйцо, заражено сальмонеллой). Так что, обычно сырники жарят вначале на среднем огне, чтобы образовалась с обоих сторон золотая корочка, а затем на очень маленьком огне еще держат пару минут под крышкой. Так что где-то уйдет минут 8 (4 минуты на каждую сторону).
Сальмонелла даже если невзначай попала (каждое яйцо на птицефабрике все равно не проверят) за 8 минут полностью уничтожится. Сырники с меньшим временем прожарки можно есть только взрослым (у них организм лучше справляется с сальмонеллой).
Ингредиенты:
130 г сливочного масла
2,5 стакана муки
1 стакан сахара без горки
1 яйцо
1 пакетик ванилина
1 ч.л. разрыхлителя
соль поваренная по вкусу
шоколад темный
орехи миндаля
Добавить в масло сахар,ванилин и яйцо,все тщательно перемешать.
Затем сюда добавить соль, разрыхлитель и муку, все смешать и поставить на холод на 40 минут.
Достаем тесто, раскатываем в «колбаски», формируем так называемые пальцы и так пока не кончится тесто.
Плавим шоколад, вливаем чуть воды, промазываем место для ногтя, ложим орех миндаля, слегка придавливаем.Выпекаем печенье «Ведьмины пальчики» около 20 минут в духовке.
