Доброго времени суток. Согласен с предыдущим автором, скорее всего форма атлетов на ряде скульптур, преукрашена, я думаю, что в большинстве своем, они были сухие и жилистые. Качаться, в нынешнем понимании слова, может они и не качались, но неплохую форму и без этого набрать можно. Было огромное количество воинских дисциплин (попробуйте помахать, мечом и щитом по несколько часов в день, на протяжении нескольких лет), были олимпийские дисциплины (панкратион, метание копья, диска, бег и т.д.). Некоторые атлеты, развивая силу, поднимали овец, камни. Все это способствовало поддержанию хороших физических кондиций и как следствие, прекрасного внешнего вида.
Если же говорить о рационе питания, то для наращивания мышечной массы тоже вроде как все было. Белки: рыба, морепродукты, яйца, молочная продукция (сыры, молоко), орехи, птица, а вот мясо было редкостью и не каждый мог себе его позволить. Углеводы: хлеб, фрукты, овощи и зелень (кресс-салат, орегано и т.д.). Жиры: оливковое масло.
Надеюсь, что ответил на ваш вопрос. Всего доброго.