Если красная рыба именно домашнего посола, то единственный консервант, который в ней имеется, это соль. Вот от количества содержания соли и зависит срок хранения, но, в любом случае, он небольшой. Если рыба слабосолёная, то храниться она будет не более 2-3 дней. Если среднесолёная то дней 5. Сильносолёная где-то неделю, может 10 дней, но не больше.
Ну, для начала, хочу сказать, что горбуша, это сорная рыба. В скандинавских странах её не едят, ею кормят скот. Больше того, с её распространением борются всеми возможными способами. Она забивает нерестилища благородной красной рыбы. Мы менее требовательны. Сколько можно хранить солёную красную рыбу? Если это рыба благородных пород, нежной консистенции, то хранить можно недолго, потому как слабосолёная она вкусная, а пересолёная теряет свои вкусовые качества. Кроме того, при пикантном посоле используются масса приправ, что тоже не способствует длительному хранению. Ну и, естественно, много зависит от температуры хранения. Ешьте её, пока она свежая и вкусная! Приятного аппетита!
Для засолки в домашних условиях очищенную красную рыбу крупными кусками складываю в литровую эмалированную кастрюлю.
Готовую солёную рыбу оставляю в этой же кастрюле, только раз в день переворачиваю, чтобы рыба находилась в рассоле то одной стороной, то другой, поэтому она не портится.
Много лет назад приятельница научила меня хранить солёную красную рыбу в морозилке. Слегка размороженная солёная красная рыба режется легко, кусочки получаются аккуратные.
Возьмите кастрюлю с теплой, но не горячей, водой.Опускаете туда ястыки и аккуратненько, чтобы не повредить икринки счищаете чайной ложкой.Икринки легко всплывают. Затем промываете их в дуршлаге под холодной водой.
Для приготовления такого вкуснейшего пирога потребуются шестьсот грамов слоёного теста, четыреста грамов красной рыбы сёмги, двести грамов брынзы, двести грамов шпината, два сырых куриных яйца, одна столовая ложка размягчённого сливочного масла.
Для начала как следует промоем шпинат и просушим бумажными салфетками. На разогретую сковородку положим сливочное маслице, забросим шпинат и примерно пять минут потомим.
Красную рыбу сварим, дадим остыть и наломаем на небольшие куски. Отварим яйца, дадим остыть, очистим от скорлупы и нарежем на мелкие кубики.
Слоёное тесто раскатаем таким образом, чтобы оно было в два раза побольше. Огнестойкую форму промажем маслом, положим на донышко раскатанное тесто и равномерно распределим по нему яичные кубики. На яички положим шпинат, куски сёмги и нарезанную на ломтики брынзу. Закроем другим краем теста, защипнём края, сделаем несколько надрезов и отправим в нагретую до двухсот градусов духовку примерно на тридцать минут. По прошествии данного времени вытащим пирог из духовки с красной рыбкой, брынзой и шпинатом из духовки, дадим немного остыть и подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Сделаем экономный вариант бутерброда с рыбой. Если рыбки не так много, а гостям подавай кушать...первая идея оформления бутерброда придётся по вкусу. Дело не в экономии, иногда красиво поданное блюдо из довольно скромных ингредиентов и за праздничным столом становится изысканным украшением стола.
Свежие овощи.
Зелень.
Красная или чёрная икра.
Креветки.
Маленькие кусочки той самой рыбки свернуть розочками.
~~Оформление при помощи оливок.~~
1.Острым ножом надо нарезать батон.
2.Кусочки нарезанного батона намажем сливочным маслом очень тонко.
3.Теперь каждый кусок режем пополам. Таким образом получатся аккуратные бутерброды.
4.Нарезали сёмгу тонкими кусочками и свернём их по часовой стрелке. Вот так и получилась рыбная розочка. Выкладываем розочки на хлеб.
5.Теперь в центре каждой из розочек положим оливку. Рядом разместим веточку зелени. Получается очень красивый бутерброд.
Бутерброд может быть оригинален, если хлеб заменить на ломтики огурца. И таким образом выложить все остальные ингредиенты, получив зелёный бутерброд. Точно так же хлеб можно заменить на кружочек помидора, авокадо, редиса.
~~Божьи коровки.~~
1.Нарезали хлеб, смазали тонко маслом.
2.Средними кусочками нарезали красную рыбку и выложили сверху.
3.Теперь берём черри и разрезаем пополам. Теперь каждую из половинок надо надрезать, но не до конца. Это будут крылышки божьей коровки.
4.Нарезали мелко маслины. Они станут имитацией пятнышек.
5.Глазки делаем при помощи майонеза и зубочистки. Осталось разместить божьих коровок на рыбе, украсить петрушкой. Очень по-детски, но радостно и празднично.
Ничего нового в рецептах приготовления бутербродов мы не будем изобретать. Лучше всего выбирать сёмгу или форель, сочетать их со сливочным маслом и белым багетом. ПОдобрать яркие украшения: оливки, маслины, зелень, вареный желток... умело сочетать эти ингредиенты и получить оригинальное яркое угощение. Хлеб можно предварительно поджарить, что придаст оригинальность бутербродам.
Ещё более оригинальным шагом станет вырезание из хлеба при помощи формочек овала, треугольника, кружочка. Далее обмазываем края бутерброда сырной или другой подготовленной пастой и обваливаем края этого кусочка в рубленой зелени. Получится зелёный бортик, а серединка будет контрастного сливочного цвета, фигурно украшена рыбой и другими выбранными ингредиентами.
Лучше всего рыбу запекать в рукаве, можно запекать стейками или целиком. Сначала рыбу маринуем: солим, перчим, посыпаем приправами, поливаем лимонным соком.Желательно брать рыбу, где мало костей. Затем кладем рыбу в рукав,если есть место-положите мелкой картошки сырой.Затем закалываем рукав,делаем в нем отверстия и запекаем на протвине 30 минут.