Question

Размороженная горбуша при нарезке превратилась в кашу. Почему и что делать?

Как готовить такую горбушу, мясо которой превратилось в кашу?

Answer 1

Из такой рыбы, которая превратилась в кашу, сам Бог велел сделать фарш. А уж из рыбного фарша можно делать хоть котлеты, хоть начинку для блинов. Можно начинить рыбным фаршем из горбуши рыбный пирог. В любом случае это будет вкусно!

Answer 2

Обидно когда такое случается. Теперь, при выборе рыбы в магазине, вы будете выбирать тщательнее и обращать внимание на все признаки свежести рыбы. Рыба, которую замораживали и размораживали несколько раз всегда выглядит хуже той, которую хранили правильно.

Из такой рыбы, которая потеряла форму, можно сделать котлеты. Если жидкости много, то мякоть нужно отправить на сито и дать время, что бы жидкость слилась. Затем к мякоти рыбы добавить специи, яйцо и немного манной крупы. Фарш перемешать, дать настояться, что бы манка разбухла и можно лепить котлеты, обваливая их в муке или сухарях, а если фарш так и остался жидковат, то жарить котлетки как оладьи, то есть набирая фарш ложкой и отправлять в горячее масло на сковородку.

И еще, можно приготовить запеканку. Отделить мясо от костей, выложить на сито, что бы избавиться от лишней жидкости. Дальше готовить с луком или без, кому как нравится.

Лук мелко порезать и отправить в сковородку с горячим маслом, перемешать и добавить рыбный фарш. Жарить помешивая, посолить и поперчить. Отдельно взбить яйца, колличество выбирайте сами , и вылейте яйца на рыбу. Огонь сильно уменьшить и накрыть крышкой. Ждать минут 5-10, что бы яйца схватились. Запеканка готова!

Answer 3

Если горбуша при нарезке превращается в кашу, то скорее всего ее неправильно хранили, несколько раз замораживали, а потом размораживали.

Очень важно горбушу правильно размораживать, нужно это делать в холодильнике. Также рыбу нужно нарезать слегка замороженной, так она режется намного легче и кусочки получаются ровными.

Из такой горбуши лучше всего сделать фарш, перекручиваем рыбку через мясорубку.

А потом уж можно добавить в пирог либо сделать начинку для пельменей.

Можно с такой рыбы приготовить запеканку, тоже очень вкусно.

Как вариант - можно приготовить рыбные котлеты или сделать рыбные бургеры.

Answer 4

Такое происходит если рыбу неправильно хранили и транспортировали, многократное замораживание- перемораживание и приводит к тому, что тушка превращается в кашеобразную массу при разделке. Тут варианта только два - сделать котлеты или рыбный паштет.

Answer 5

Такое может случится, когда рыба была несколько раз заморожена или вообще переморожена и после разморозки она получится в виде каши.

Не переживайте по этому поводу, не бывает ситуаций в кулинарии, которые нельзя разрешить. Отрезайте голову и хвост, снимайте мясо со шкуры ножом и удалите кости.

В этом случае отожмите лишнюю воду из рыбы и пережаривайте мясо горбуши с луком на сковороде.

Чтобы увеличить объем рыбы, можно добавить к ней отварной рис.

А затем приготовить пирог, либо пирожки жареные или в духовке, а также фаршированные данной начинкой блинчики. Можно приготовить картофельную запеканку с этой рыбы. Нарезать кругляшами картофель, затем лук, рыба и сверху тертый сыр.

Answer 6

Если горбуша при разморозке стала мягкой массой, то не нужно расстраиваться, время превратить ее во вкусное блюдо, не все еще потеряно.

Я бы поступила таким образом:

Нарезала бы мелко-мелко репчатого лука и пожарила его со специями, рыбную массу смешала бы с солью и перцем, разбила бы миксером в состояние мягкой пасты.

Затем нужно смешать пасту из рыбы с пожаренным луком, смазать формочку маслом, выложить массу и запечь.

Получится хорошая запеканка - паштет, которую можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Или сформировать из пасты шарики, добавив немного муки и тертого сыра и обжарить во фритюре.

Answer 7

Законы физики гласят, что вода при переходе в твердую фазу из жидкой увеличивает свой объем. А увеличение объема воды разрывает волокна мышечной ткани рыбы, поэтому рыбка превращается в мешок из кожи с мясным фаршем. Поэтому не нужно покупать рыбу в состоянии глубокой заморозки, но и фарш можно использовать по назначению.

Answer 8

Самое главное, чтобы размороженная горбуша ничем не воняла, а то придется ее выбросить. Возможно, что вы ее неправильно размораживали. Я сначала кладу в холодильник и она там размораживается, а потом уже достаю и в кухне лежит. Ни в коем случае рыбу не размораживаю в теплой или горячей воде. Если вы горбушу разморозили правильно, она не воняет и вид как каши, то скорее всего это уже вина магазина где вы купили рыбу. Ее там видимо ни один раз размораживали и замораживали. Можно из такой горбуши сделать фарш, а дальше испечь пирог или сделать запеканку. Добавляем лучка репчатого, яйцо, все как и в классический фарш, а затем уже используем по назначению. Если у вас вышло фарша много, то можно и котлеты поджарить.

Answer 9

Такое состояние горбуши наверняка следствие ее многократных размораживаний и повторных замораживаний, вот она и раскисла, и превратилась в кашу. Ну ничего, сделаем из нее фарш, в который можно добавить лук, и (или) рис, а уж этот фарш является прекрасной начинкой для пирогов, пирожков, рыбных пельменей, блинчиков. Можно просто сделать из этого фарша рыбные котлеты. Все это очень вкусно.

Answer 10

К сожалению, иногда бывает так, что при разморозке рыбы, она теряет свою форму, превращается в кашу.

Но, отчаиваться не стоит, приготовьте из горбуши фарш, начинку для пирога или блинов. Так же можно в этом случае приготовить рыбный фарш для котлет.

Предварительно снимите кожу с рыбы и удалите все кости, а затем пропустите рыбу через мясорубку.

Причиной того, что горбуша "превратилась в кашу" является неправильное хранение рыбы. Скорее всего, рыбу несколько раз разморозили и заморозили, этого делать не стоит, правильное хранение рыбы очень важно. К тому же знайте, что разморозка рыбы должна осуществляться в холодильнике.