Вариантов вкусно приготовить горбушу много. Тем более, что, в естественном виде она не такая уж сухая.
Сухой рыба становится после двукратной заморозки. А в крупных магазинах рыба практически вся такая.
Потому, что туда она поступает уже замороженной, в брикетах весом около 10 кг.
И в магазине её размораживают, отделяют рыбины друг от друга, пакуют и снова замораживают.
После такой операции, это уже не рыба. Это, по сути, кошачий корм.
Но (за неимением лучшего) даже из неё можно приготовить неплохое котлеты. Делаем так.
В 1 кг рыбного фарша перекручиваем пару луковиц, несколько зубчиков чеснока, грамм 300 свежей или квашеной капусты и примерно полкило свиной щековины (без шкурки).
Солим-перчим по вкусу, валяем в смеси муки и манки (пополам) и жарим. Желательно
Получается вполне съедобное блюдо.
И два предупреждения:
- никаких "бюджетных" добавок типа хлеба, картошки, итп. Испортите фарш начисто.
- не пытайтесь заменить щековину обрезками сала с разных участков свиной тушки. Только щековина при нагреве практически не вытапливается, и полностью остаётся внутри котлеты.
Всё остальное сало при жарке вытопится, и Вы получите сухие котлеты у луже бесполезного топлёного сала.
В горбуше паразиты есть- видела сама. Когда мы жили в Магаданской области в далёком посёлке Эвенск на берегу залива Шелехова, сами заготавливали рыбу, в том числе , консервировали. И вот однажды я приготовила банки для термообработки, они стояли рядком на столе, как вдруг боковым зрением заметила какое-то движение. Присмотрелась, а в банке с рыбой и специями извивался длинный белый червь. Консервы я сделал, но сами уже не ели- всю зиму кормили ими кошек. Хотя, конечно, всё-равно рыбу я ела и ем: пока не видишь, всё не так страшно.)))
В красной рыбе больше содержится так называемых омега - 3 и омега -5 полиненасыщенных жирных кислот, которые являются эффективными антиоксидантами.
Кета- естественно и другие лососевые, имеющие красное мясо и мечущие красную икру, конечно- пятнистая форель может быть и не похожа, хотя она из того же семейства.
Сначала разберем рыбу на филе и все остальное..Очень важно для бульона-выбрать и выбросить все жабры..которые придают горечь и неприятный вкус..В холодную воду кладем все.кроме филе.Доводим до кипения и варим на медленном огне не меньше часа..сняв пенку..солим.Если рыба обладает запахом явным-кладем кусочек сельдерея корневого или черешкового..Через час все процеживаем.. выбрасываем..отделив мясо с хребта..(там еще его много)..В бульон добавляем картофель..морковь..много лука.. филе рыбы(если осталось от 2-го и засола)).лаврушку,.перец-смесь душистого и черного..Через минут 20-готово..Сыплем в тарелку много зелени(лук..укроп)Я лично варю из одних голов..костей..и очень вкусно.
