Я всегда использую рецепт только как основу или беру из рецепта что-то определённое, какую-то "изюминку", но всегда готовлю на свой вкус, точнее, на вкус всех членов семьи. Если, к примеру, я не люблю капусту в борще, то я её никогда и не кладу. Если мне не нравится в мясной сборной солянке наличие оливок - то я тоже их никогда не добавляю, к тому же, я вообще не понимаю, как оливки попали в старое блюдо русской кухни!
Если мне нравится готовить шницель на сковороде, а потом доводить его до готовности в духовке, потому, что так получается гораздо вкуснее, нежнее, сочнее и меньше масла, которое впитывается в панировку, то я и буду делать только так и мне нет абсолютно никакого дела до тех, кто является фанатичным приверженцем так называемого "правильного классического" приготовления. И это правильно!
Если бы все были приверженцами "классических" рецептов, то мы бы наверное до сих пор запекали на костре какую-нибудь дичь! Но, к счастью, большинство людей придумывают что-то своё, добавляют что-то в старые блюда, в результате чего мы имеем огромное количество различных рецептов. Взять те же шницели: кто-то считает, что их можно готовить только из свинины, но есть огромное количество других вариантов - из мяса курицы, индейки, баранины (очень вкусно!) и так далее! Или взять тот же борщ: кто-то упёрто доказывает, что нужно использовать только свинину, но это же не так!
О вкусах не спорят, каждый делает так, как считает нужным. А кулинария - она в своём роде искусство. Как в музыке: кто-то играет чужие произведения, а кто-то пишет свои, но больше помнят не тех, кто исполняет, а тех, кто пишет. Тоже самое и в кулинарии: больше помнят тех, кто придумал что-то хорошее - вспомните хотя бы Оливье...