Рыба под лимонным соусом - как приготовить?
1 ответ:
Сколько кулинаров, наверное, столько и вариаций одного и того же блюда. В частности, лимонных соусов к рыбе наберётся несколько десятков.
Я обычно готовлю довольно простой по технологии, но богатый по составу.
Итак, для приготовления ароматного лимонного соуса нужны не только лимоны (1 штука, био, не обработанный химикатами), но и сухое белое вино (200 мл, я использую и просеко-в российском варианте - "шампанское"), лук-шалотт (1-2, мелко режем), рыбный бульон (200 мл). Другие продукты - сливочное масло (50г), соль (лучше - морская), свежемолотый перец.
Приготовление.
1.Лук нарезаем мелко и тушим в половине масла.
2.Вливаем вино и выпариваем половину.
3.Натираем цедру лимона, половину кладём в сковороду с луком, выжимаем сок из лимона, вливаем бульон и вывариваем наполовину.
4.В результате уваривания мы получаем слабую "кисельную" консистенцию.
5.Убираем соус с плиты, добавляем остаток масла, цедру лимона, перчим, если нужно - солим. Мешаем до тех пор, пока масло не расплавится.
Соус готов, рыбу к этому времени тоже нужно приготовить. Подаём горячим.
Соус нередко варьирую.
Жареная треска с лимонным соусом, дольками лимона и фенхелем, гарнир - отварной смешанный рис.
Жареный дикий лосось с лимонным соусом, гарнир - смешанное пюре из фенхеля и картофеля.
Читайте также
Соль, Перец, Сахар, Лайм, Растительное масло,
Укроп (обязательный секретный ингредиент).
Сома тщательно моем, потрошим, разделываем на филе (кожу не снимать). Филе режим на порционные стейки. Стейки солим, перчим, даём просолиться минут 5. В миску наливаем масло, выдавливаем сок половины лайма, посыпаем столовой ложкой сахара, перемешиваем. В маринад кладём наши стейки и снова перемешиваем, стейки перекладываем целыми веточками укропа ( говорят можно использовать веточки розмарина, я не пробовал). Закрываем миску и убираем в холодильник примерно на час.
Как раз будет время заняться углями. Ну Вот. Угли готовы.
Стейки сома обмазываем маринадом, посыпаем сахаром с обеих сторон и раскладываем на решётке.
И тут у Вас есть два варианта: БЫСТРЫЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
БЫСТРЫЙ: Угли среднего жара. Жарим до образования золотистой корочки 7-10 минут с каждой стороны.
Получаем шашлык из сома.
МЕДЛЕННЫЙ: Угли очень "медленные". Жарим, а фактически коптим минут 30-35. В процессе приготовления решётку необходимо часто переворачивать и смазывать стейки оставшимся маринадом (в маринад добавляем мелко порезанный укроп).
Получаем сома горячего копчения.
Французских рыбных блюд с томатами много, предлагаю свой.
Рецепт, действительно, французский, с особыми ингредиентами, заменить которые сложно.
Филе морского чёрта с вермутом и томатами.
На 3 порции.
Филе морского чёрта -500г
Соль морская, перец чёрный - свежемолотые
Оливковое масло - 3 ст/л
Лук шалотт -2 шт
Чеснок -1 зубчик
Томаты (очищенные от кожицы) - 400 г
Белый вермут - 200 мл
Эстрагон свежий- 2 веточки
Лимон (био)-1 шт
Сметана (24-25% жирности) - 3 ст/л
Сахар -1/2 ч/л (по вкусу)
Приготовление.
- Рыбу нарезать большими кубиками, посолить, поперчить, полить половиной выжатого лимонного сока, слегка перемешать и дать полежать минут 10-15.
- Разогреть оливковое масло и обжарить рыбу до лёгкой золотистости, вынуть шумовкой, положить в тёплую миску, прикрыть.
- В оставшемся масле слегка обжарить, минуту-другую, мелко нарезанный лук и чеснок.
- Добавить томаты, нарезанные кубиками, перемешать, потушить одну-две минуты.
- Влить вермут, перемешать, довести до кипения, убавить огонь.
- Положить нарезанные листочки эстрагона.
- Добавить цедру лимона и немного сока выдавить.
- Добавить сметану, перемешать, довести до кипения.
- Положить рыбу, по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать, отключить плиту, закрыть крышкой и дать настояться минут 10.
На гарнир хорошо подать рис, например, жасмин или басмати.
Я сервирую так.
