Для приготовления этого блюда французской кухни понадобятся восемьдесят миллилитров белого вина, сорок миллилитров винного уксуса, половина лук-шалота, четверть маленькой ложки поваренной соли, четыре ветки эстрагона, половина маленькой ложки чёрного молотого перца, двести тридцать грамм сливочного масла, четыре яичных желтка.
Лук-шалот очистим от шелухи и меленько нарежем. Четыре ветки эстрагона промоем, просушим и также меленько порежем. В небольшом сотейнике соединим сорок миллилитров винного уксуса, восемьдесят миллилитров белого вина, четверть маленькой ложки поваренной соли, половину маленькой ложки чёрного молотого перца, нарезанный лук-шалот, одну большую ложку нарезанного эстрагона и слегка перемешаем. На большом огне вскипятим и проварим почти до полного испарения жидкости.
В миску поместим четыре яичных желтка, три больших ложки уксусной смеси и миксером хорошенько взобьём. Отправим эту миску на паровую баню и постепенно добавим растопленное сливочное масло. Держим на паровой бане до тех пор, пока соус достигнет консистенции жидкого майонеза. Добавим оставшийся нарезанный эстрагон и подадим на стол. Приятного аппетита!
У каждого свой рецепт, расскажу свой. Рыбу слегка обжариваем с двух сторон, предварительно посолив и обваляв в муке. Сверху ложим лук полукольцами и заливаем грибной соус. Соус можно купить в магазине, а можно приготовить самому.
В книге, насколько я помню, в жаркое покидали всё подряд, и капусту и кучу неочищенной картошки и всё то что у них осталось из остатков еды, но я хочу предложить Вам рецепт Жаркое по- ирландски с пивом.
Для приготовления этого блюда нам нужно : 500 грамм говяжьей вырезки, 500 грамм тёмного пива, 2 моркови, 1 баклажан, 1 головку репчатого лука, 1 ст. ложка муки, соль, перец, растительное масло.
Мясо промываем, сушим и нарезаем на небольшие кубики. Затем солим, перчим и обжариваем на большой сковородке на разогретом растительном масле до румяного цвета.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, а затем добавляем к мясу. Перемешиваем и жарим всё вместе несколько минут.
Морковь и баклажан моем, чистим и нарезаем половинками кружочков. Затем добавляем к мясу и жарим до их мягкости.
После этого вливаем половину пива, дадим ему увариться и доливаем остатки. Тушим мясо с овощами до готовности.
За 10 минут до готовности муку растворяем в небольшом количестве воды и добавляем в блюдо. Можно по вкусу ещё посолить и поперчить, а затем тушим до готовности, периодически перемешивая.
Рыбная запеканка с картофелем.
400 г любого рыбного филе
700 г картофеля
2 яйца
1 луковица
50 мл раст.масла
125 г сливок
1 столовая ложка муки
Соль
Перец
Укроп
1.картофель очищаеми нарезаем кружочками, обсушиваем , солим , перчим и выкладываем ровным слоем в сковородку.
- Рыбное филе вымываем, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками на картофель , солим
- Лук мелко порубитьи покрыть рыбу. Посыпать мукой, залить маслом, накрыть крышкой и тушить на малом огне30 минут
- Сливки взбить с яйцами и вылить в сковородку. Затем все ставим в разогретую духовку, чтобы загустел соус.
Приготовить осетра в духовке - это задача непростая для тех, кто осетра реально держит в руках. Потому что осетр - рыба огромная, в духовку не влезет ни при каких обстоятельствах. Лосось и тот не всякий поместится, разве что без хвоста и по диагонали. А про осетра и говорить нечего.
Если же у Вас осетр может поместиться в духовку, то никому об этом не говорите, потому что это чистой воды браконьерство.
Но, положим, Вы купили осетра и хотите его запечь. Чтобы приготовить осетра в духовке, нужно отрезать такой кусок рыбы, который поместится на противень. Нужно учесть, что осетр - рыба жирная, поэтому противень нужен поглубже, чтобы жир не вытек. Готовить такую царскую рыбу несложно, она очень вкусная.
Очищенный кусок осетра укладываем на смазанный растительным маслом противень. Готовим смесь лимонного сока с подсолнечным, а лучше оливковым маслом в равной пропорции. Добавляем в эту смесь рубленую зелень и хорошенько смазываем этой смесью осетра снаружи и внутри. Солим со всех сторон. Можно добавить и перца, но я не советую, и без него будет вкусно. Дав постоять осетру еще полчаса, чтобы маринад впитался в рыбу, заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления осетра в духовке зависит от его размеров и температуры духовки. Советую не делать температуру более 220 градусов. Когда почувствуете аппетитный запах и поймете, что ждать уже нет сил, достаньте осетра из духовки, разверните фольгу, полейте его остатками маринада и снова отправьте в духовку подрумяниться.
Такого осетра, приготовленного в духовке, Вы и Ваши гости съедите в один присест, несмотря на его размер.
