Question

Как правильно, солить или не солить морскую рыбу перед жаркой?

Answer 1

Когда-то, ещё в те времена, когда Алла Будницкая вела свою кулинарную передачу на телевидение и я старалась просматривать все её передачи, потому что считаю, что толк в еде она знает не понаслышке. И не только в еде.

Однажды я обратила внимание на её слова относительно рыбы.. Она давала какой-то рыбный рецепт и, подготавливая рыбу к приготовлению, она сказала: - При работе с рыбой запомните правило трёх П. Разделанную рыбу нужно обязательно Посолить, Поперчить и Полить лимонным соком. После этого перемешать и оставить на какое-то время для того, чтобы соль впиталась, а лимонный сок сделал свой дело.

С тех пор прошло много лет, но её слова настолько врезались мне в память, что я до сих пор помню их, и всегда пользуюсь этим несложным правилом трёх П. Перед готовкой, рыбу солю, перчу и поливаю лимонным соком, он отбивает тинный рыбный запах. Это правило подходит буквально к любой рыбе, хоть к речной, хоть к морской.

Answer 2

Рыбу перед жаркой надо не просто посолить, но еще и высолить. Это значит - подержать в просоленном состоянии примерно с полчаса. Тогда вся мякоть рыбы будет иметь хороший вкусовой слегка соленый окрас.

Иначе если поступить, то соль останется лишь на поверхности рыбы. При панировке в муке или в смеси муки с сухарями, часть соли может перейти на панировку, а сама рыба останется пресной.

Это правило касается не только жарки, но и запекания. Причем еще в большей степени.

Когда готовлю леща фаршированного гречневой кашей с луком. морковью и яйцами, рыбу чищу, потрошу и высаливаю в течение часа-полутора часов. И все равно лещ получается сладко-пряный. Очень вкусный.

Answer 3

Вопрос , наверное, навеян разными мнениями насчёт посолки мяса перед жаркой. Мясо, действительно, лучше досаливать после , так как соль вытягивает влагу и мясо будет сухим. А на счёт рыбы рекомендую наоборот солить и добавлять разные специи при необходимости до жарки .

А чтобы не пересолить рыбу, можно в стакане воды развести чайную ложку соли , залить этим раствором рыбку на минут 10, а потом слить воду, обсушить бумажным полотенцем и жарить. Сколько надо соли рыбка и возьмёт.

Если жарите рыбу целиком, то сделайте надрезы поперечные, так она лучше прожарится

Перед жаркой обязательно просушите рыбку с помощью полотенца бумажного

Если вы чуток обваляете рыбку в муке, то она точно не прилипнет к сковородке

Обязательно жарьте на раскалённой сковороде с маслом, прям чем дольше прокаливалось масло тем лучше

Жарьте на сильном огне и не накрапывайте крышкой, иначе у вас не жареная, а тушенная будет

И не переворачивайте часто с одной стороны на другую во время жарки. Примерно 5-6 минут с одной стороны, и также со второй

Answer 4

Солить. Главное - не трогать рыбу лимоном и его соком! Вот, что реально важно. Лимон убивает вкус и аромат рыбы, а не делает её лучше. Это факт. Но если есть желание, можно поспорить.