Я часто с яблоками готовлю пирог, который называется "Бабушкин яблочный пирог".Вообщем-то он похож на шарлотку.
Или делаю пирожные с целыми яблочками.
Сперва готовлю тесто.Смешаю муку грамм 300, 2 яйца,щепотку соли и 2 ст. ложки сахара, добавляю сливочное масло грамм 150 и 5 ст.ложек воды.
Раскатываю тесто и режу квадратики размером 10 х 10.
В середину теста кладу яблоко очищенное от кожуры и сердцевинки.
В сердцевинку наливаю варенье.Или красную или черную смородину.И скрепляю тесто сверху яблока.Смазываю яйцом,укладываю на противень и ставлю в духовку на 30 минут при t 180С.
Я делаю с песочным тестом. 375 г муки, 150г сахарной пудры, смолотой стручковой ванили на кончаке ножа,175г размягченного сливочного масла. Замесить, тать расстоятся 20 минут. Начинка: персики освободить от косточек, сбаланшировать минут 15 в воде и сахаре, откинуть на дуршлак. раскатать тесто, если любите карицу - чуть присыпать карицей, выложить персики,на персики я кладу размятую малину, или киви и ставлю запекать. Вынимаю, наливаю в половник хороший, не меньше пяти звездочек коньяк, зажигаю его и синим пламенем обливаю пирог.
На вкус и цвет товарищей нет, как говорится. Нужно попробывать и то и то. Сама по себе сода мне не очень нравится как разрыхлитель. Гашенная сода сода мне понравилась, хотя использую я её очень редко, но от неё мне кажется пирог сильно не поднимится. Самый лучший для меня разрвхлитель, пирог поднимается очень хорошо, мне нравится. На вкус изделия никак не влияет. Пробуйте, определяйте, что для вас лучше и удобнее. Обычно пишут в рецепте, хотя в них часто добавляют очень много соды, я обычно уменьшаю. Если печете в первый раз это изделие, лучше мне кажется будет добавить разрыхлитель, но имейте в виду что после него тесто может очень сильно подняться.
Для того что бы приготовить такой пирог вам понадобится: 4-5 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 125 мл. молока, 0,25 ст. воды, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 желтка, 2 штучки изюма.
Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи. В кастрюле разогрейте молоко, добавьте в него сливочное масло и воду и держите до тех пор, пока не растает масло, затем потихоньку всыпьте сухую смесь, добавляем яйцо, муку и замешиваем тесто. Скатываем шар и ставим в теплое место на 1 час.
Затем тесто делим на 2 части. Большую часть раскатываем в треугольник с округленными углами для головы. Меньшую делим ещё на 2 части, одну часть раскатываем руками в овал, формируем из неё "бороду" и острым ножиком нарежьте полоски в 1 см. Из оставшегося теста сделайте усы, головной убор, нос и помпон. Аккуратно приложите бороду к лицу деда мороза, волосинки отделите друг от друга и слегка скрутите их. Вставьте глаза изюминки. 1 яичный желток взбейте с свекольным соком и смажьте нос, шапку и щеки деда мороза. Вторым взбитым желтком смажьте все остальное. Накройте фольгой и выпекайте при 180 градусах 15 минут, затем снимите фольгу и выпекайте еще 10-12 минут пока не появится золотистая корочка.
Блинчатые пироги готовятся таким образом,сначала выпекаются по классическому рецепту обычные дрожжевые блины,они могут быть и пресными,все зависит от того,какие вам больше нравятся.
И вот потом из блинчиков собирают пирог,прокладывая блинчики начинкой.Начинку вы можете выбрать совершенно любую, как сладкую, так и несладкую.Начинка должна быть вязкой, чтобы в готовом блинчатом пироге она не растекалась.
Если для начинки будет использоваться желатин, то блинчатый пирог нужно ставить на некоторое время в холодильник для застывания.
Варианты начинок:
с печенью
с мясом и рисом
с клубникой и сливками
с рыбой и яйцом
с грибами и паштетом
с творогом или творожным кремом
с творогом и орехами
с рубленным мясом
с куриным филе и морковью
с джемом и творогом
с капустой и грибами
и другие.
