Разный коэффициент поверхностного натяжения у разных жидкостей.
Меньше коэффициент - пузыри дольше не лопаются.
От мыльного раствора еще больше вырастают.
Мало того что образуется плёнка ("пенка") - фишка ещё в том, что эта плёнка краями прилипает к стенкам кастрюли. Именно это и делает её непроницаемой для пара, который скапливается под ней.
Помнится, раньше даже продавали специальные примочки - фаянсовые диски со спиральной канавкой и дыркой посередине, - которые препятствовали убеганию молока. За счёт канавки диск неплотно прилегал к днищу кастрюли, а спиральная оной форма приводила к тому, что образующийся пар мог выйти только из центрального отверстия. То есть бил в одну точку поверхности и тем самым не давал сформироваться плотной пенке.
Ну а в воде нет соответствующих примесей, которые образовывали бы при нагревании нечто подобное.
- Лакмус - кислотно-щелочный бумажный индикатор, однако задавшись целью проверки качества продуктов питания, его несложно приобрести в аптеке.
- Йод - Наличие крахмала, который добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки. В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода.Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке.
- Спирт - При помощи спирта можно безошибочно определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты.
Закончив взбалтывание, необходимо сразу же вылить смесь молока и спирта в тарелку или блюдце, внимательно наблюдая за состоянием смеси фиксируя время, через которое в ней появятся хлопья белого цвета.
Быстрое (в течении 5-6 секунд) образование хлопьев казеина, выделившегося из спиртовой сыворотки, укажет на высокое качество молока, если же хлопья появятся со значительным опозданием, знайте – молоко разбавлено водой.
По времени образования казеиновых хлопьев можно судить о степени разбавленности молока водой. Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, 20% объема молока заменено водой, временной интервал в 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40% воды, а если хлопья казеина начали появляться лишь спустя 40 минут, такое молоко разбавлено водой наполовину.
4.Теплая вода -
Лучше всего кипяченая или бутилированная вода без газа, комнатной температуры. Можно добавить в воду дольку лимона или лайма, для приятной кислинки, плюс витамины. Причем это лучший напиток для утоления жажды не только у детей, но и у взрослых.
Я считаю, полезней овсянка, приготовленная на воде.Лучше добавить в нее по желанию кусочек сливочного масла. А в молоке содержится козеин, который создает слизь в желудке. И вообще молоко--это питание детей, а не взрослых. Я где-то читала, что у взрослых людей уже не работают ферменты на расщепление молока. Вот кисломолочные продукты - иное дело, употребляйте, сколько хотите.
