В целом для приготовления вяленого мяса подойдет и говяжья вырезка и куриное филе, но считается, что лучше использовать свинину и именно свиную вырезку и шею. Технология приготовления не особо сложная, поэтому при желании вы это сами можете сделать, как раз на улице сейчас тепло, куски можно элементарно развесить на балконе, на те же бельевые веревки.
Сколько не смотрел способы вяления, они в целом идентичны, единственные отличия при использования различного мяса, это некоторые изменения в наименованиях специй и сроки «вызревания». А так все одинаково, мясо нарезается моется, готовится рассол со специями, охлажденным рассолом заливается мясо, настаивается в течении четырех суток в холодильнике, потом под пресс, обсыпается специями , обматывается хлопчатобумажной тканью можно воспользоваться и марлей, свернутой в несколько слоев.еще раз уберите в холодильник , через неделю еще раз обсыпаете специями (размотанное мясо) опять заматываете в ткань и начинаете вялить его в сухом теплом месте недели две, если хотите, что-бы мясо было не так жесткое , то хватить и полторы недели.
Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
Все в той же передаче про безопасное питание Комаровский говорил, что есть только 2 правильных способа разморозки мяса - в микроволновке (на специальном режиме разморозки) и в холодильнике. Размораживать мясо при комнатной температуре нельзя, потому что оно начинает тухнуть, даже если это не чувствуется сразу.. Теперь только в микроволновке и размораживаю.. Ставлю туда, повесу выбираю режим, и почти до самого размороженного состояния. Потому буквально минут 30 еще просто постоит, и готово.
Если откажется можно обратиться в Роспотребнадзор. Спрашивать сертификат продукции нужно, хотя это и не гарантия. Прихожу я на рынок, в сертификате указано, что мясо из Холмогорского района, у одного продавца,и у другого, и у третьего. Я смеюсь потому что во всем Холмогорской районе нет столько коров, сколько мяса из района на рынке...)
А совсем легко это сделать так - взять готовое слоеное тесто ( все равно дрожжевое или бездрожжевое). Мне нравиться слоеное тесто "Семейные секреты", которое продается во всех магазинах "Магнит".
Остается приготовить мясную начинку для пирога. Если нужно быстрее - я беру куриные окорочка или грудку. Режу мясо мелкими кусочками и добавляю крошенный репчатый лук.Можно чуточку добавить молока или холодной воды.
Для улучшения вкуса - соль,перец и ваши любимые приправы.
Формируете пирог и в духовку. Время занимает подготовка 10-15 минут. Печем 25-30 минут. Стоимость около 100 рублей.
Причем одновременно можно сделать еще несколько дел или приготовить еще что-нибудь.
