Question

Надо ли вымачивать печень? В чем вымачивать печень?

Надо ли вымачивать печень в воде или молоке перед приготовлением?

Нужно ли ли вымачивать говяжью печень? А куриную печень?

Answer 1

Вымачивать печень конечно абсолютно не обязательно, но вымачивание делает печень крупных животных (свиную, говяжью и т.д.) более нежной и мягкой. Вымачивают печень обычно 1-2 часа в воде с небольшим количеством соли и сахара, но лучшим "умягчителем" печени считается молоко.

Печень мелких животных и птиц (в т.ч. куриная) уже сама по себе более нежная и поэтому ее как правило не вымачивают.

Answer 2

Печень перед приготовлением не обязательно вымачивать. Достаточно очистить протоки с желчью. Печенка птицы (куриная, утиная и т.д.) сама по себе нежная и мягкая, а вот печень свиная или говяжья более жесткая и при приготовлении в ней может проскочить горчинка. Чтобы сделать печень более нежной и без горечи можно вымочить ее в молоке, а можно и в смеси молока и воды, при этом предварительно добавив туда соли и приправ - она заодно и немного промаринуется.

Печень вымачивают около 2-3 часов, после этого готовят, как обычно, она получается более нежной и сочной, чем невымоченная. Хотя, чтобы не было горчинки, печень нужно лучше очищать и промывать от желчи, а потом можно потушить ее в сметане - тоже вкус шикарен, а печень можно и не вымачивать.

Answer 3

Свиную и говяжую печень желательно перед приготовлением вымочить пару часов в молоке, после чего надо промыть. Вымоченная печень будет сочнее, мягче и вкуснее.

Куриную печень вымачивать не надо. Достаточно промыть в нескольких водах. Специи добавлять по вкусу. Куриная печень будет еще вкуснее и сочнее, если в процессе приготовления на сковородку добавить дольки яблока.

Answer 4

Пишу, потому что много искала в интернете как готовить печень медведя, но так ничего интересного не нашла.

Может кому будет интересно.

Печень бурого медведя, который питался яблоками в Тверской области вымачивала сутки в воде. Воду меняла несколько раз. Вымачиваясь печень стояла в холодильнике. (Так как был опыт, что за сутки все протухло). Потом порезали как стейки и обжарили с солью на сковороде. (Я так люблю готовить почти любую печень и считаю что это самый вкусный способ приготовления. Главное жарить быстро. И не пережарить). Но вот печень медведя в таком виде мне не понравилась. Гадость. Не горькая. Просто сильно не приятная на вкус, с оттенком мочи. Выкинули всю сковородку. Причем есть не стал даже муж, который любит практически любую дичь и все ее части.

Надеюсь вам удастся приготовить ее вкуснее. Удачи.

Answer 5

При вымачивании печени крупных животных, в какой то степени вымываются отложения в желчных протоках и тем самым уменьшается горький привкус. Только после вымачивания, печень нужно хорошо промыть. Для умягчения, лучше вымачивать в молоке.

Answer 6

Печень можно употреблять и не вымоченную, например, если вы делаете печоночные котлетки, там она перекручивается на мясорубке. Если же вы решили потушить или пожарить, сделать отбивные из печени, то, предварительно ее нужно вымочить в молоке, примерно, часа два. Она станет нежной и мягкой и не будет горчить.

Answer 7

Печень вымачивать не нужно. Но для того, чтобы сделать ее более мягкой, можно воспользоваться обыкновенным молоком, в которое нужно добавить немного соли. после такой процедуры печень становится более мягкой и вкусной, но на это придется потратить минимум час дополнительного времени.

Answer 8

Печенку вымачивать не нужно тем более если она куриная или гусиная, другое дело свиная или говяжья. Но качество (мягкость и сочность)свиной и говяжий печени зависит от возраста забитой свиньи или бычка. Чем старше животное тем мясо и органы жёстче. Тогда в этом случае уже можно на часок замочить печенку в молоке с солью, таким образом она станет мягче и сочнее.

Answer 9

Вымачивать любую печень (говяжью, свиную, куриную, гусиную...) не только не нужно, но и нецелесообразно из-за её очень нежной консистенции. А вот очистить её правильно, освободив от жилок, протоков и плёнки, очень даже важно. Как это лучше сделать можно узнать вот из этого вопроса/ответов на БВ. При желании, печень можно подержать недолго в молоке для того, чтобы она стала ещё более нежной. Но не более того.

Answer 10

Думаю, что перед приготовлением печени её нужно как следует промыть,чтобы удались всю желчь, а потом всё же стоит оставить вымачивать её в молоке минимум минут на 30. Я все время пользуюсь этим способом, так как нет уверенности в том, что покупаешь печень молодого животного. При использовании молока печень становится только мягче, нет привкуса горечи. Если Вы точно знаете, что купили печень немолодого животного, то её обязательно нужно вымачивать несколько часов , минут через сорок меняя воду.