Пирожное Буше отличается особым бисквитным тестом, которое более густое, чем обычное. Такое пирожное бывает с различными помадками - с обычной, с молочной, с орехами, с масляным, либо белковым кремом, фруктовое и т. д.
Вариант с повидлом очень интересный. С повидлом пирожное насыщенное, вкусное.
Чтобы приготовить около 1 кг пирожных, возьмем следующие продукты.
Для теста муки пшеничной - 375 г, сахара - 351 г (с учетом того, что к основному количеству сахара добавлен сахар с бурбоновской ванилью в количестве 1 чайн. ложки), белков - 527 г, эсениция - 2,3 г (можно без нее).
Для начинки возьмем конфитюр абрикосовый.
Для глазировки: ганаш из горького шоколада (шоколада - 120 г плюс сливок - 70 г). Немного белого шоколада для украшения.
Начинаем готовить, делаем тесто.
В первую очередь возьмем отдельно от белков только желтки яиц. Взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала объемнее вдвое. Взбиваем около 4 - 5 минут.
Добавляем к желткам просеянную муку, перемешиваем. Затем добавляем к этой массе белки по небольшим частям.
Перемешиваем, чтобы было однородно.
Бисквитное тесто готово. Кладем в кондитерский мешочек. Из него на противень, застеленный пергаментной бумагой отсаживаем тесто кружочками по 6 см в диаметре с расстояниями между ними, так как в размере станут больше.
Сразу отправляем противень в разогретую духовку. Готовим при 190 - 200° С около 15 - 30 минут.
После того, как достали из духовки, пусть пирожное побудет 6 - 8 ч в прохладном месте.
Затем возьмем конфитюр. Смазываем одну часть пирожного, кладем поверх него другое, сдавливаем.
Теперь следует сделать глазурь.
Для этого поставим на огонек сливки, пусть подогреваются до кипения. Тогда кладем в сливки шоколад.
Пирожные обмакиваем в шоколадный ганаш и старательно наносим глазурь.
В последнюю очередь наносим рисунок при помощи белого шоколада.
