Пирожное "Прага" - рецепт?

Question

4 года назад

0

Пирожное "Прага" - рецепт?

Увидела сегодня в магазине пирожое "Прага", подскажите рецепт его приготовления? Желательно опробованный! А не из интернета :)

1 ответ:

bizaism [1K] · Answer 1 · 2020-03-22T22:48:19+03:00

Для приготовления пирожного "Прага" нам потребуется:

<h2>Бисквит:</h2>

3 яйца;
150 грамм сахара;
50 грамм муки;
50 грамм кукурузного крахмала (при отсутствии можно заменить картофельным);
50 грамм какао-порошка.

1 желток;
20 миллилитров холодной воды;
120 грамм сгущенного молока;
200 грамм сливочного масла;
15 грамм какао-порошка.

<h2>Пропитка:</h2>

100 грамм вишневой настойки;
2 столовые ложки абрикосового конфитюра.

<h2>Шоколадная глазурь:</h2>

6 грамм желатина;
2 столовые ложки воды;
полстакана сливок 38%;
полстакана воды;
180 грамм сахара;
65 грамм какао-порошка.

Я использую квадратную форма 18×18 сантиметров.

Итак, приступаем. Для начала разогреваем духовку до 180 С. Для бисквита отделяем желтки от белки. Последние взбиваем до устойчивой пены, одновременно подсыпая сахар, до тех пор, пока крупинки не растворятся. Не выключая миксер добавляем по одному желтки. Следующее, что мы делаем, это просеиваем муку вместе с крахмалом и какао, и аккуратно перемешиваем лопаткой. Выстилаем форму пекарской бумагой и равномерно по всему периметру распределяем тесто. Ставим в духовку и выпекаем 15 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, при протыкании она должна быть сухая. Готовый бисквит охлаждаем и осторожно нарезаем на 3 части.

Для приготовления крема кладем в сотейник желток, добавляем воду и размешиваем венчиком. Добавляем сгущенное молоко и ставим сотейник на огонь. Постоянно помешиваем до загустения крема. А лучше нагревать массу на водяной бане, чтобы крем не подгорел. Получившийся крем нужно остудить.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до однородного пышного состояния, добавляя по одной ложке остывшего крема. Снизив скорость миксера до минимальной аккуратно добавляем какао-порошок. Первый бисквит пропитываем вишневой настойкой и выкладываем половину крема. Сверху снова кладем пропитанный бисквит и крем, и наконец третью часть бисквита пропитанную настойкой, сверху равномерно кладем абрикосовый конфитюр. Даем отстояться в пределах часа.

Для глазури замачиваем желатин в 2-ух столовых ложках воды и оставляем на 15–20 минут. В сотейник с толстым дном вливаем сливки, 150 мл воды, добавляем сахар, хорошенько все перемешиваем и доводим до кипения на сильном огне. Засыпаем какао и не взбивая, хорошо перемешиваем венчиком. Выключаем огонь, добавляем расбухший желатин и размешмваем до полного его растворения. Даем остыть. А теперь заливаем холодный торт шоколадом и даем ему самому растечься. Оставляем красоту на ночь. Перед подачей к столу нарезаем на пирожные произвольного размера и наслаждаемся. Приятного аппетита.