Многие украинцы, проживающие в природной зоне смешанных и хвойных лесов, собирают дикоросы - дикорастущие ягоды, грибы, орехи.
Некоторые делают это для пополнения своего рациона. Другие собирают грибы на продажу или на сдачу в пункт заготовки, получая за это деньги.
А есть особый тип людей, любители "тихой охоты", их называют "грибники" и "ягодники". Эти люди получают особенное удовольствие и от поиска грибов, испытывая азарт и настоящее удовольствие от своих находок. У многих свои заветные грибные места, свои приметы на грибное место, свои расчеты и погодные показатели "на грибы".
Употребление в пищу грибов дикорастущих - традиция всех славянских народов, уходящая далеко-далеко в прошлое. Грибы солили на зиму в дубовых бочках, сушили. Особенно хорошо они шли в период православных постов, когда мясо и рыба, яйца и молочные продукты из рациона исключались. Тогда варили супы и щи с грибами, что было очень вкусно. А на второе шла отварная картошечка с солеными опятами или груздями. Особенно хороши соленые рыжики, с чесночком и луком, приправленные подсолнечным или льняным маслицем.
Моя бабушка научила мою маму солить опята особым образом. После переборки и мытья, опята закладывались в большой чугунок и ставились на всю ночь в вытопленную печь. Утром чугунок доставали . Добавляли соль, семя укропа, чеснок и закладывали в деревянную кадку, накрывали деревянным кружком и сверху камень-гнёт. Через 2 недели выстаивания в холодном погребе грибы приобретали волшебный вкус, несравнимый ни с чем. Ни колбаса ни селедка не докажут своего вкусового превосходства над опятами бабушкиного посола.
Не знаю, почему вы спрашиваете отдельно про украинцев, страсти сбора и поедания грибов подвластны многие народы: русские, белорусы, татары, башкиры, мордва, карелы, поляки, чехи и прочие-прочие-прочие<wbr />.
А вот в Западной Европе дикорастущие грибы почти не собирают. Исключением является белый и черный трюфель, находить который помогают специально обученные собаки или свинки. Стоимость этого гриба астрономическая, употребляется в высокой кулинарии.