Обычно при использовании рецептов по приготовлению компотов и других заготовок все указано. Ну, а если без рецепта, то следует исходить из степени кислотности ягод и фруктов. Если, например, взять спелую клубнику, сливу, малину, достаточно на две части воды взять одну часть сахара. Заливать ягоду этим сиропом, кипящим. Если ягоды или фрукты более кислые, делать сироп лучше один к одному или более сильную пропорцию: одна часть воды на две части сахара. Я делаю компоты подобно заготовке помидор и огурцов, то есть сначала заливаю кипятком, потом сливаю эту воду, затем заливаю кипящим сиропом. Ни одна банка еще не была испорчена.
Ну да, придется добавлять больше сахара. Хотя, на мой взгляд, лучше подождать всего неделю, пока у абрикосов не уйдут жесткость, кисловатый привкус и зеленый оттенок - характерные признаки недозрелости.
Сахар надо брать ПО ВЕСУ. На 1 кг ягод - 1 кг сахара. Я уже давно, как только появились в магазинах специальные приспособления, косточки выбиваю. Взвешиваю на домашних кухонных весах (с чашей) и уже чистую (без косточек) вишню добавляю столько же сахара. Мои домашние предпочитают джем., поэтому я после взвешивания вишню пропускаю через мясорубку.
Давайте определимся - что вы хотите, готовый компот, который сразу будете пить, или более концентрированный компот, нуждающийся в разбавлении.
в первом случае бутыль полностью заполняется сливами, во втором - наполовину.
сахара нужно в среднем 150 г на 1 сиропа. если предпочитаете более сладкий - 200 г на 1 лист сиропа.
удачного закатывания!
Если брать классический столовский компот, сваренный по ГОСТу, то сахара там будет многовато. На литр воды положено 60 г сахара ( в столовой ложке- 25 г ).Это достаточно сладко. Так что в 1 стакане - 250 мл компота, например, из сухофруктов, содержится 15 г сахарного песка.
