Попробуйте приготовить их как отбивные: отбить, смочить в кляре и поджарить.
В принципе для грибной икры подходят любые грибы, лишь бы они были съедобными. Самая вкусная икра получается из белых грибов, но не уступает им по вкусу и икра из лисичек, опят. Для маринования я беру только маленькие опята и шляпки средних грибов, а ножки и более крупные годятся для икры. Некоторые добавляют обжаренную морковку, я добавляю только обжаренный лук. Хранить под капроновыми крышками в холодильнике. Можно приготовить икру и из замороженных грибов.
Подготовленные грибы ( лисички, опята, белые, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, рыжики) отварить в течение 30 минут, промыть кипяченой водой и сложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Мелко нарубить или пропустить через мясорубку , добавить соль (50г га 1 кг отваренных грибов), перец и лук нарезанный. Обжарить недолго до смягчения лука на небольшом количестве растительного масла и разложить по стерильным банкам. Залить еще масла в 1 см, закрыть и хранить в холодильнике. Или , разложить по 0,5 л банкам, залить также маслом ( оставив 1,5 см от горлышка свободным и стерилизовать 50 минут после закипания воды. Закатать и можно хранить без холодильника.
Такой рецепт приготовления пользуется большим спросом. Вешенки, шампиньоны и даже белые грибы получаются очень вкусными, если их приготовить в сладковатом маринаде. Но самое главное то, что их не просто можно консервировать, но пригодятся такие грибы уже через 8 часов после маринования. Сам рецепт: на 1 литр воды добавляем 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки 9% уксуса и 1 столовую ложку соли. Все кипятим, кладем 1,5 кг. грибов. Вешенки варим 5 минут, а шампиньоны и другие - 30 минут. Грибы складываем в банки и когда маринад остынет, заливаем их. Добавляем зерна горчицы, 3-4 зубчика чеснока,укроп. Пусть постоят 8 часов в холодильнике. Через это время их можно употреблять. Очень вкусно и быстро получаются маринованные грибочки. Ну, а если решили консервировать - складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Закатываем и переворачиваем. Сверху укутываем. Храним в домашних условиях.
Укус является прекрасным консервантом, гарантирующим сохранность консервируемых продуктов, но он не всем подходит по состоянию здоровья, к тому же уксус все же сильно меняет вкус грибов, поэтому можно попробовать использовать другие консерванты для маринования грибов.
Существует несколько рецептов, но суть их сводится к замене уксуса, как основного консерванта, на лимонную кислоту. Поскольку ее тоже класть много не желательно в заготовки, желательно принять некоторые меры предосторожности при консервировании грибов.
Особенно хороши белые грибы для этого рецепта. Они получаются натуральными и очень вкусными. Готовят сначала сами грибы, промывая и очищая их как следует, режут покрупнее и варят. Время варки в разных рецептах варьируется от 1-го часа до 3-х. После этого вода из грибов сливается, и они укладываются в банку.
Затем, еще не укупоренные банки ставятся в кастрюлю с водой, налитой по голышко снаружи банок, и стерилизуются еще 30 минут, закрывают их стерильными крышками. Хранить все же грибы лучше в холодильнике или в погребе.
