Тушеный рулет из баранины с начинкой.
Ингредиенты на 8- 10 порций: 500- 600 г баранины (лопаточная часть цельным куском), 400- 500 г молотой баранины, 1 сырое яйцо, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г шпика, набор ароматических кореньев, 1 небольшая луковица, 1- 2 зубка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст вина, горчица, мука, перец черный молотый, соль, лавровый лист, жир для жарки, бульон, зелень петрушки.
Из мяса удалить кости, мякоть отбить, смазать с внутренней стороны смесью из 1- 2 ч. л. горчицы и 1- 2 ч. л. томатной пасты. Выдержать при комнатной температуре 30 мин- 1 час.
В молотое мясо вбить яйцо, перемешать, добавить нарезанные кубиками вареные яйца, нарезанное кубиками сало (шпик), мелко нарезанные ароматические коренья, припущенные в небольшом количестве подсоленной воды и растительного масла, мелко нарезанные лук, чеснок и зелень петрушки. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на смазанную сторону мясного куска, разровнять, свернуть рулетом, заворачивая начинку внутрь, перевязать шпагатом. Обжарить в глубокой сковороде или утятнице в разогретом жире до румяной корочки и вынуть.
В этот же жир добавить муку, оставшуюся томатную пасту, половину вина, немного бульона, лавровый лист, поперчить и посолить. Выложить в эту смесь рулет, накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Затем рулет вынуть, охладить, снять шпагат и нарезать ломтиками. На нагретое блюдо влить немного мясного бульона и уложить на него ломтики рулета. Массу, оставшуюся после тушения рулета, протереть, добавить оставшееся вино, при надобности посолить, прокипятить и налить в соусник.
К столу подавать рулет с горячим гарниром и сезонным салатом. Соус подать отдельно.
Приятного Вам аппетита!
