Крылышки в глазури я все же приготовила, возможно не по классическому рецепту, но моя семья съела все с удовольствием и попросила приготовить еще.
Куриные крылышки в карамельной (медовой) глазури.
1 кг куриных крылышек разрезала на три части и сварила до полной готовности. В это время налила в глубокую сковородку 1 столовую ложку подсолнечного масла, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку томатной пасты и налила соевый соус настолько, чтобы блюдо было в меру соленым. Когда глазурь приготовилась, положила туда все крылышки и постоянно перемешивая, потушила 5 минут. Потом накрыла крышкой и дала постоять еще 20 минут, чтобы хорошо пропитались. Мне понравилось, возможно еще кому-то пригодится этот рецепт.
Есть рецепт шоколадной глазури, которая не растопит мусс, потому что ее можно использовать при температуре не выше + 48 С по Цельсию.
Готовится она так:
- развести 17 гр желатина и отжать
- сахар (250 гр)+ 80 гр воды и довести до + 120С
- одновременно (это очень важно!) с этим в другой посуде довести до кипения глюкозу (100 гр) и сливки 33 % (200 гр), и влить сюда приготовленный сахарный сироп
- в посуде с высокими бортиками соединить: желатин, какао - порошок (90 гр) и полученную горячую массу, всё тщательно блендером взбить.
Как остынет до нужной температуры (48 С) достать замороженный торт и обмазать этой глазурью.
Для глазури лучше довести до кипения немного сливок со сливочным маслом, а затем сразу же добавить белый шоколад. Например, такие пропорции: 100 г сливок, 70 г масла, 100 г мелко нарезанного белого шоколада.
Конфеты покрывают разнообразной глазурью как для придания им красивого внешнего вида, так и для предохранения их от воздействия внешних атмосферных влияний, ну и, конечно, для улучшения вкусовых качеств.
Наиболее распространен шоколадный вид глазури, позволяющий механизированным способом покрывать конфеты плотной воздухонепроницаемой оболочкой.
Шоколадная глазурь обладает отличными вкусовыми свойствами и стойкостью при хранении.
Шоколадная масса для глазирования должна обладать соответствующей вязкостью, обеспечивая равномерное покрытие глазурью корпусов конфет.
Так же, помимо шоколадной и жировой глазури, применяются помадная, карамельная, пектиновая массы и глазурь из сахарной пудры.
Однако они не нашли такого широкого применения в промышленности из-за трудности в механизации процесса глазировки и из-за недостаточной стойкости глазури при хранении.
Обычно делаю белково - лимонную глазурь, вкусная, блестящая и , главное, сухая. Украшаю ею и печенье, и кексы, и куличи. Силиконовой кисточкой.
Принцип таков:
необходимо покрывать глазурью полностью остывшее печенье, а вот сама глазурь может быть и теплой.
Рецепт глазури здесь.
