Для меня блюда из риса делятся на две категории: первая категория - это десерты, а вторая - это гарнир к мясным, рыбным блюдам и блюдам из птицы . Чтобы приготовить десерт, нужно варить рис до его размягчения и получения желеобразной массы.
Нужно обязательно рис промывать для первого и для второго варианта, до того состояния, пока вода, стекающая с него не станет прозрачной.
А вот нельзя категорически рис не промывать.
Ещё я люблю сушить рис после мытья, поэтому мою его обычно заранее.
А вот не сушить рис не стоит, поскольку это не поможет вам в приготовлении качественного блюда из риса.
Не стоит варить рис для каши в молоке, поскольку для его приготовления требуется много времени и за это время молоко очень легко и быстро пригорит, а зерна внутри останутся недоваренными.
Поэтому я сначала варю рис в воде и в конце варки добавляю сливки или молоко. Нельзя варить рис в эмалированной посуде или в той посуде, к которой легко пригорает каша.
Я варю рис в в катрюлях с антипригарным покрытием, керамических, чугунных или же в кастрюлях из алюминия или стали.
Когда рис готовится как гарнир, нельзя заливать рис холодной водой. я свой рис сначала обжариваю на растительном масле до прозрачности и лишь затем заливаю его крутым кипятком или бульоном, сразу убавляя огонь.
Нельзя рис варить с открытой крышкой, вода быстро выкипит, сам рис пригорит и станет неоднородной массой.
Рис надо варить в хороший кастрюле с плотно прилегающей крышкой.
