Урбеч - это паста из тонко молотых семян льна, конопли, подсолнуха, кунжута, орехов, косточек абрикосов. В израиле его называют тхина. Его можно добавлять в пищу, но обычно сквашивают, добавляют сладостей и получают халву. От названия "тхина" получилась тахинная халва.
Периодически покупаю и такой урбеч среди прочих. Не самый мой любимый, но один из самых полезных.
Урбеч из грецкого ореха имеет горьковатый вкус, а потому самое лучшее - смешивать его с чем-то сладким. Мне больше всего нравится смесь этого урбеча с медом или финиковым сиропом. Много его не съешь, да и не нужно, чайной ложечки в день достаточно. Можно запивать любым горячим питьем. Можно намазать на хлеб, можно есть с выпечкой. Собственно, этот урбеч можно добавлять в те же блюда, в рецептах которых присутствует грецкий орех. Сгодится он и в творог, и в кашу, и в какой-нибудь соус, и в домашний тортик, и в заправку для некоторых салатов.
Главное - не перебарщивать с количеством.
Реально такую пасту можно добавлять в мясные подливы и соуса, можно использовать в маринадах к шашлыку, можно как намазку смешав ее с мёдом на хлеб или крекеры или галеты, можно добавить в аджику по аналогии с грецким орехом, можно использовать в салатных заправках, паста из жаренного кунжута ароматна и вкусна. Можно попробовать ввести в крем при изготовлении десертов, вкус станет более насыщенным. Только всегда помните, что кунжут - сильный аллерген, и не переборщите с добавлением кунжутной пасты в ваши рецепты.
Чтобы приготовить соус из урбеча, то нужно приготовить сам урбеч. Урбеч - Дагестанская кухня. Очень вкусный и полезный десерт. Для его приготовления в домашних условиях потребуется:
- арахис очмщенный - 250 гр (не соленый)
- мед жидкий - 15 гр
- масло растительное - 40 гр
- соль (по вкусу).
Арахис постоянно помешивая, подсушить на сковороде, добавить соль и измельчить кухонным комбайном. Когда арахис начнет превращаться в пасту - добавить масло и мед. Далее перемолоть вместе с добавками. Получится арахисовая паста урбеч.
Теперь можно приготовить соус на основе арахисового урбеча. Для этого понадобится:
- урбеч - 30 гр
- чеснок - 10 гр
- лимонный сок 10 мл
- куркума- 1 гр
- соль (по вкусу)
- вода - 70 мл.
Этот соус можно добавлять в салаты, крупы, Блюда из мяса или птицы.
Мы много лет покупаем разные виды урбеча, поэтому могу точно сказать: вид упаковки большой роли не играет, главное - производитель, точнее, насколько качественно производители делают этот продукт, какое используют сырьё, какой устанавливают срок годности и так далее.
Мы часто покупаем разные урбечи в пластиковой упаковке (см. фото внизу), верх которой под крышкой надёжно запечатан плотной фольгой. Сколько лет покупаем - никаких претензий и вопросов не возникало.
Теперь пару слов про сам урбеч.
Ну про то, что нужно смотреть на срок годности - это понятное дело, оданко стоит помнить что срок годности больше года говорит о том, что продукт явно пастеризовали, а урбеч в первую очередь хорош тем, что в нём нет никаких добавок и он не проходил термическую обработку.
Кроме того, надо смотреть состав: в урбече не должно быть никакой химии, только основной ингредиент.
Ещё не мало важный момент: консистенция. Орехи содержат в себе много масла, поэтому если урбеч сухой, очень густой, то это может говорить о том, что эту важную составляющую просто удалили, а это не хорошо. А вот если урбеч немного расслоился - это как раз нормально, его обязательно нужно перемешать перед употреблением; такое бывает при длительном хранении.