Мне известен рецепт приготовления свиной грудинки в пакетах, только я не знаю, по- пражски он или нет.
Для приготовления нам нужно : 1,5 кг. свиной грудинки, 1 - 2 головки чеснока, чёрный перец крупного помола, соль и приправы.
Сначала грудинку разрежем на несколько кусков, а чеснок пропускаем через пресс.
Затем куски грудинки натираем солью, приправой, перцем, чесноком и оставляем на 1 час.
Берём целлофановые пакеты и вставляем один в другой. Выкладываем в них по 2 кусочка грудинки. Из пакетов выпускаем воздух и завязываем их.
После этого складываем их в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим около 2 часов.
После этого выключаем огонь и оставляем грудинку остывать прямо в этой воде.
Когда грудинка остынет, её вынимаем из пакетов. Затем заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник для полного остывания.
Перед подачей кусок грудинки разрезаем на порционные кусочки.
У свинины довольно пресное, в сравнении с говядиной, мясо, поэтому можно приготовить его как угодно - гуляш, лангет, отбивная, а вот соус приготовить с использованием сухих грибов, у которых вкус становится концентрированным, а для смягчения этой концентрации добавить айву или репу
Свинина более тяжко воздействует на желудочно кишечный тракт, чем баранина. Мясо барана легче и быстрее усваивается. Жира в нем меньше. В сочетании с рисом, плов на свинине буде хуже перевариваться. Поэтому, если есть возможность приобрести баранину, лучше для плова взять именно ее.
Но если открыть секреты узбекского плова, то могу написать, что в начале все обжаривается на растительном масле с добавлением небольшого количества жирной баранины. А потом закладываются большие и нежирные куски говядины. Все это обжаривается, потом добавляют воду и варят, а потом все это томиться под покрывалом вместе с рисом на очень маленьком огне. В результате говядина разваривается и буквально тает во рту. Ее отделяют, режут на мелкие кусочки и кладут в каждую порцию плова. Получается баранина в плове только для запаха и вкуса. А основное мясо это говядина.
Но, если нет у вас ничего, кроме свинины, то выйдет плов и из нее. Старайтесь положить нежирные куски и побольше специй, чтобы отбить запах.
Вот фото, где хорошо видны куски говядины и вареный чеснок:
1 пучок мяты
4 ст. ложки винного белого уксуса
по 1 ч. ложке соли и сахара
3-4 ложки кипятка
Мяту вымыть, просушить, перебрать, выкинуть все некрасивые веточки. Оборвать все листочки и измельчить. Добавить уксус, соль, сахар. И постепенно влить водичку, регулируя консистенцию по своему усмотрению. Соус должен настоятся не меньше часа.
По вкусу можно добавить другие ингредиенты, например, орешки, а можно сделать мятный соус с майонезом. Туда ещё добавить варёный желток и горчицу по вкусу.
Диетическая - это та, в которой нет прослойки жира, т.е. "чистое" мясо из определённой части туши. Например, та же свиная вырезка - полезный диетический продукт.
На счёт "вкусное" или "невкусное" мясо - это уже дело вкуса самого человека, но общие принципы всё же есть. Например, многое зависит от содержания животного, кормления. Так же зависит от правильно проведённого процесса забоя и дальнейшего хранения и транспортировки.
Стоит обратить внимание на то, что мясо в газовых упаковках сохраняется дольше, но при этом теряет свои вкусовые качества; поэтому лучше покупать охлаждённое (без упаковки) или замороженное.
