Правда, что свинина бывает не вкусной, вкусной, диетической? Как различить?
1 ответ:
Читайте также
Мне известен рецепт приготовления свиной грудинки в пакетах, только я не знаю, по- пражски он или нет.
Для приготовления нам нужно : 1,5 кг. свиной грудинки, 1 - 2 головки чеснока, чёрный перец крупного помола, соль и приправы.
Сначала грудинку разрежем на несколько кусков, а чеснок пропускаем через пресс.
Затем куски грудинки натираем солью, приправой, перцем, чесноком и оставляем на 1 час.
Берём целлофановые пакеты и вставляем один в другой. Выкладываем в них по 2 кусочка грудинки. Из пакетов выпускаем воздух и завязываем их.
После этого складываем их в кастрюлю с холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим около 2 часов.
После этого выключаем огонь и оставляем грудинку остывать прямо в этой воде.
Когда грудинка остынет, её вынимаем из пакетов. Затем заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник для полного остывания.
Перед подачей кусок грудинки разрезаем на порционные кусочки.
Настоящий эскалоп (с франц.-круглый, ровный) нарезается из свиной или телячей вырезки (в крайнем-из корейки) без жира и жилок. Готовится без панировки. Режем мясо толщиной 1 см поперек волокон, как медальоны круглые, отбиваем до 0,5 см. Промываем куски, тщательно промокаем салфеткой. Жарим на раскаленном растительном масле по 4 минуты с каждой стороны, солим и перчим в процессе. Огонь выключаем, на каждый кусок мяса кладем немного (0,5 ч.л.) сливочного масла и закрываем крышкой. Подаем горячим с любым гарниром: картофель, горошек, рис и т.д. Поливаем соусом (люблю "ткемали" или "нашараб"- с кислинкой). Оформляем красиво нарезанными томатами и огурцами.
