Если важно, чтобы хлеб был именно белый- белый, то нужна соответствующая рука. А это пшеничная мука высшего сорта хорошего качества. Цвет хлеба зависит от цвета муки.
Слово " пух" больше подходит для мягкости, пышности и тут уже важно использовать качественную закваску, проще, если дрожжи, свежие, дающие хороший подъем.
И далее, для качественной выпечки важны сдоба: добавки, которые помогают дрожжам быстро подняться, бродить, чтобы было ооочень много пузырьков, тогда тесто будет мягким , как пух.
Что берется- обязательно сахар, он оживляет дрожжи, далее жиры. Из жиров может быть рафинированное растительное масло или сливочное, или даже маргарин, по сути, это тоже растительные жиры. Ну и дальше- соль.
Муку перед замешиванием просеять, это не столько для того, чтобы отсеять примеси, хотя и это нужно, сколько для насыщения муки кислородом, ведь она слеживается при хранении.
А дальше все по классике. Дрожжи заливаем теплой водой, но не горячей, добавляем чайную ложку сахара, ждём, когда поднимутся.
А потом берём жидкость, на выбор- воду, сыворотку, молоко, даже картофельный отвар можно, любую теплую жидкость, выливаем дрожжи, добавляем ещё сахара, жиры, соли и всыпаем муку, перемешиваем тесто. Потом накрывает чистой тканью и ставим в теплое место. Через некоторое время оно начнет подниматься, уминаем, чтобы не "убежало" .
Выдерживаем не менее 2,5-3-х часов, затем выкатыпнм в форму и дем ещё раз подняться и ставим выпекать на 50-60 минут, в зависимости от объема. Сначала на высокую температуру, около 200 градусов, через 10-15 минут огонь убавляем и выпекаем до конца.
Можно в тесто добавлять и яйцо, но в хлебе оно не обязательно, качественная мука, сдоба и хорошие дрожжи поднимут тесто и оно станет, как пух.
