Как выглядит зеркальный торт? Фото зеркального торта? Где смотреть?
1 ответ:
Фото многочисленных зеркальных тортов Вы можете посмотреть вот на этом сайте. Лично мне нравится вот такой красивый зеркальный торт. Для приготовления клубничного конфитюра будут нужны пятьсот граммов клубники, пятнадцать листиков базилика, шестьдесят граммов сахарного песка, одна большая ложка лимонного сока, шесть граммов желатина. Для приготовления бисквита понадобятся девяносто граммов сахарного песка, восемьдесят граммов муки, пятнадцать граммов порошка какао, тридцать пять граммов растительного масла, пять граммов разрыхлителя, два яичка, двадцать граммов грецких орехов, пятьдесят миллилитров молока, семьдесят граммов горького коричневого шоколада, пять граммов вафельных коржей. Для приготовления мусса будут нужны четыреста пятьдесят миллилитров жирных сливок, девять граммов желатина, двадцать пять граммов сахарного песка, восемьдесят граммов бельгийского шоколада, три желтка. Для приготовления зеркальной глазури понадобятся сто шестьдесят миллилитров жирных сливок, двенадцать граммов желатина, двести сорок граммов сахарного песка, шестьдесят миллилитров инвертного сиропа глюкозы, сто миллилитров чистой воды, восемьдесят граммов порошка какао. Сначала шесть граммов листового желатина замочим в тридцати шести граммах ледяной воды. Через десять минут, вынем желатин из воды и отожмём его. Пятьсот граммов клубники перебьём в блендере и перетрём через сито. Сто граммов полученного пюре перемешаем с шестьюдесятью граммами сахарного песка, одной большой ложкой лимонного сока, добавим ветку базилика. Прогреем смесь до полного растворения сахарного песка, снимем с огня, удалим ветку базилика, добавим желатин и хорошо перемешаем до состояния однородной консистенции. Добавим сто граммов клубничного пюре. Полученный конфитюр перельём в силиконовую форму диаметром четырнадцать сантиметров и отправим в морозильную камеру на всю ночь. Теперь сделаем бисквит. В большой миске соединим восемьдесят граммов муки, девяносто граммов сахарного песка, пятнадцать граммов порошка какао, пять граммов разрыхлителя и хорошо перемешаем. Нальём тридцать пять миллилитров растительного масла, вобьём два яичка и на большой скорости миксером перемешаем. Вольём пятьдесят миллилитров молока и уже на средней скорости миксера опять взобьём. Выльем тесто в форму, чтобы высота была не больше четырёх миллиметров и отправим в духовой шкаф, разогретый до ста девяносто градусов на двенадцать минут. Дадим готовому коржу остыть и вырежем из него нужный по размеру круглый корж. Для хрустящего слоя коржа, измельчим в блендере двадцать граммов грецких орехов и пять граммов вафель. Растопим в микроволновой печи семьдесят граммов шоколада и выльем его на корж. Насыпем измельчённые в блендере вафли с орехами и уберём в морозильную камеру. Сделаем мусс. Девять граммов желатина замочим в пятидесяти миллилитрах ледяной воды. Соединим в чашке три яичных желтка, двадцать пять граммов сахарного песка и хорошо взобьём. Двести пятьдесят миллилитров сливок нагреем в кастрюльке до температуры семьдесят пять градусов и аккуратно вольём во взбитые желтки. Перемешаем и выльем обратно в кастрюльку. Через пять минут снимем кастрюльку с огня и выльем в мелко наструганный восемьдесят граммов бельгийского шоколада. В эту смесь выльем растопленный в микроволновой печи желатин и перемешаем до однородного состояния. Миксером взобьём двести миллитров тридцатипроцентных сливок до полувзбитого состояния. В остывшую эмульсию постепенно введём сливки и перемешаем. Поставим форму диаметром сто восемьдесят миллиметров и высотой сорок пять миллиметров на плоскую тарелку. Выльем в форму половину шоколадного мусса и четыре минуты подержим в морозильной камере. По центру положим замороженный конфитюр из клубники и сразу выльем оставшийся мусс. Положим бисквит, чтобы он был выше мусса на три миллиметра и отправим форму в морозильную камеру на двенадцать часов. Теперь займёмся шоколадной глазурью. Двенадцать граммов желатина замочим в семидесяти миллилитрах ледяной воды. Сто шестьдесят миллилитров сливок выльем в кастрюльку и слегка подогреем. В другую кастрюльку нальём сто миллилитров воды, добавим двести сорок граммов сахарного песка, восемьдесят миллилитров сиропа глюкозы и поставим на средний огонь. После полного растворения сахарного песка, увеличим огонь и проварим сироп до сто одиннадцати градусов. После этого, снимем кастрюльку с огня и добавим сливки и порошок какао. Снова поставим кастрюльку на огонь, прокипятим и положим желатин. В высокую стеклянную ёмкость выльем глазурь из кастрюльки и ручным блендером взобьём до состояния однородной консистенции. Дадим остыть глазури до сорока градусов. Достанем торт из морозильной камеры и постепенно выльем на него зеркальную шоколадную глазурь. Для украшения торта, окунём половинки клубники в растопленный желатин, дадим жидкости стечь и поместим на торт. Всё, красивый торт с зеркальной глазурью готов. Такой торт, настоящее произведение кулинарного искусства и его даже жалко резать на куски для угощения. Какое-то время полюбуемся им и всё-таки подадим на стол. Приятного аппетита!
Читайте также
Цветы украшают все проявления нашей жизни, поэтому неудивительно, что создать красивый праздничный торт без цветов, особенно для женщины, практически невозможно.
Цветы каллы это чаще всего белоснежные цветы (бывают и желтые), как правило, ими украшают свадебный торт, но, конечно, можно украсить ими торт на любое другое торжество, праздник.
Мастер-класс как сделать цветы каллы из мастики своими руками
Для изготовления каллы нам понадобится белая мастика и желтая. затем для листиков - зеленая.
Мастику раскатываем и вырезаем лепесточки такой формы, как на фото (почти куполообразной):
Затем специальной деревянной палочкой обрабатываем края каждого лепесточка, чтобы придать ему естественный вид:
Закручиваем лепесток как кулек
Из желтой мастики делаем колбаску, это будет тычинка, вставляем ее в лепесток
После того, как цветы готовы, оставляем их высыхать около суток
Займемся теперь листочками для цветов:
вырезаем в форме капельки
Сделать такое пирожное получится не сразу, нужен определенный навык и опыт. Залог прекрасного зеркального покрытия - это ровная поверхность пирожного. Можно сказать, идеально ровная поверхность. Только тогда будет именно зеркальный эффект.
Чтобы получить идеально ровные формы пирожных, нужны силиконовые формочки. Без них не обойтись.
Самые лучшие пирожные получались из состава типа бизе, птичье молоко, желированный крем фруктовый или молочный. Напоминало давние рецепты московского зефира в шоколаде. Только вместо шоколада глазурь.
Позволите влиться в вашу компанию)? Я люблю делать разнообразные вкусности из мастики. Мне кажется, что только из мастики можно сделать настоящий шедевр. Мастику, кстати, можно приготовить разными способами. Рецептов очень много. есть рецепт на сгущенном молоке, на белках. на сладком, немного резиновом зефире. Я бы вам предложила посмотреть рецепты мастики в этих вопросах:
Елочку мы будем создавать из мастики, которая у нас лучше всего получается). У меня лучше всего получается первая мастика, из которой я делаю цветы. Очень рекомендую вам заранее мастику окрасить. Цвет может быть как очень темным, так и светлым. Из мастики делаем конус, треугольник, как вам больше нравится. Затем делаем шарики. Желательно их сделать много. Шарики надрезаем маникюрными ножничками ровно по серединке. Затем полученный зеленый цветочек приклеиваем на треугольник из мастики. Затем второй, третий. И так делаем до того момента, пока не оклеим всю поверхность. Елочку можно сделать буквально за тридцать минут. Лучше всего поставить ее по середине тортика. Будет красиво и очень празднично.
П.С. Не забывайте, что елочку можно украсить. Это могут быть сахарные глазированные шарики, звездочки. Можно даже будет сделать игрушки из мастики.
Истинным любителям футбола, как детям, так и взрослым, очень понравится торт с украшением в виде футбольного мяча. Воплотить футбольную тематику в кондитерском искусстве можно по-разному - испечь круглый торт в виде мяча или половины мяча, выложив сверху шестиугольники из мастики, чередуя их по цвету. Получится практически настоящий футбольный мяч (рис. 1). Но такой шедевр имеет два основных недостатка: во-первых, несмотря на кажущуюся простоту изготовления, довольно сложно сделать торт правильной, круглой формы. Придется запастись терпением и не пожалеть на него время; во-вторых, такое произведение искусства очень жалко будет потом съесть! Но, если все-таки хочется испечь тортик в виде мяча, последовательность его приготовления можно осмотреть на этом сайте, или здесь.
Проще будет сделать футбольный мяч полностью из мастики. Шестиугольники можно нарезать специальной формочкой и наклеить их к шарику из мастики с помощью кисточки и воды (рис. 2). Таких мячиков можно сделать несколько и украсить ими торт в виде футбольного поля.
- Рисунок 1.
- Рисунок 2.
