Question

Секреты использования зеркальной глазури?

Какие есть приемы для аккуратного и ровного распределения зеркальной глазури на кондитерском изделии? Как правильно разрезать торт с зеркальной глазурью?

Answer 1

При приготовлении глазури нужно избегать появления пузырей. Если нужно разрезать торт, то надо торт охладить и делать это теплым ножом, т.к. глазурь будет тянутся. Глазурь нужно наносить на идеально ровную поверхность. Также надо избегать конденсата на поверхности, иначе глазурь сморщится через какое то время. И сфоткать тортик, не отражаясь в нем, не возможно.

Answer 2

Сделать такое пирожное получится не сразу, нужен определенный навык и опыт. Залог прекрасного зеркального покрытия - это ровная поверхность пирожного. Можно сказать, идеально ровная поверхность. Только тогда будет именно зеркальный эффект.

Чтобы получить идеально ровные формы пирожных, нужны силиконовые формочки. Без них не обойтись.

Самые лучшие пирожные получались из состава типа бизе, птичье молоко, желированный крем фруктовый или молочный. Напоминало давние рецепты московского зефира в шоколаде. Только вместо шоколада глазурь.

Answer 3

Что касается зеркальной глазури, я слышала, что перед ее нанесением кондитерское изделие - будь то торт или пирожное, претерпевает заморозку. И наносят глазурь непосредственно на замороженную выпечку.

Зеркальную глазурь наносят очень быстро, ведь она схватывается моментально.

Но даже если у вас случились неровности, не переживайте: закройте проблемное место орешком, мастикой, ягодкой, шоколадным цветочком.

Разрезается такое изделие обыкновенным ножом, если рецептура не нарушена, глазурь не тянется за ножиком. Только перед тем, как разрезать торт, пирожное и т.д., дождитесь его полной разморозки в холодильнике (не менее восьми часов).

Answer 4

Чтобы зеркальная глазурь получилась, действительно, как зеркало, нужно в точности соблюдать рецепт ее приготовления. Потому что

Наиболее ровная поверхность у муссов, потому именно на этих изделиях получится идеальное покрытие. При правильном изготовлении, конечно, и нанесении глазури. Самое главное, избегать пузырей при взбивании массы. Если немного пузырей все же получилось, можно пропустить массу через сито, при необходимости 2-3 раза.

Готовая глазурь должна постоять в холодильнике, накрытая пленкой, касающейся ее поверхности. Наносить ее нужно, нагрев до необходимой по рецепту температуры. А торты или пирожные, которые зеркальной глазурью покрываются, должны быть заморожены. Доставать из морозилки их нужно перед самым нанесением глазури, иначе на поверхности появится конденсат и ровный слой не получится.

Подробнее о секретах получения съедобной зеркальной поверхности можно посмотреть здесь или здесь.

Answer 5

Ну во первых, что бы сама глазурь, которую вы в последствии будете использовать, была в максимально удобном для нанесения ее на торт или пироженное состояние, ее нужно положить в морозилку, в иделе на сутку.

Ну и второй нюанс сводится к тому, что поверхность кондитерского изделия, на которое вы хтите ее нанести, было при ее присутствии реально красивым, оно должно быть максимально ровным. Так как неровности эта самая глазуть подчеркнет и вы потеряете в эстетизме, реди которого и старались.

Кроме того, вам следует быть готовым к тому, что красивой эта самая глазурь будет до того момента, пока вы не начнете ее резать, а если начнете, то она в силу ломкости, во многом теряет свю красоту.

Answer 6

Для нанесения зеркальной глазури поверхность кондитерского изделия должна быть просто идеально ровной. Тогда зеркальная глазурь и распределится ровно. Торт, пирожные и т.п должны полежать в морозилке какое-то время, а глазурь на них наносится сразу же после того как из морозилки достали - это нужно чтобы не образовывалось пузырьков на поверхности.

Answer 7

Ну да, чтобы покрытое глазурью изделие имело ровную поверхность. Значит торт или пирожное должно быть само гладкое и ровное. Готовьте в силиконовых формах. А вот разрезать, она ведь всё равно ломается когда остынет. Выходит надо резать не застывший или обмакивать/обливать уже кусочками.

Answer 8

Очень приятно когда кондитерские изделия выглядят потрясающе но и очень вкусные.Так как я люблю печь бесквитики то я использую такой рецептик Сахарная пудра — 100 г

Какао-порошок — 2-3 ст. л.

Молоко — 5 ст. л.

Масло сливочное — 1,5 ст. л.Все смешать добавить теплого молока все это растереть получится очень блестящая- зеркальная глазурь.

Answer 9

1. Идеально ровная поверхность кондитерского изделия позволяет получить желаемый результат. Для этого кондитерское изделие обмазывают кремом или используют маситику
2. Опытные кулинары советуют перед использованием изделие положить в морозилку на 24 часа.

Answer 10

Если вы хотите получить идеальную зеркальную глазурь на изделии, то можно посоветовать пользоваться такими советами:

Поверхность торта должна быть ровной, иначе глазурь не ляжет прямо;

Также нужен опыт нанесения;

И правильно приготовленная глазурь.