Question

Как вы готовите студень из говяжьего бульона? Есть фирменный рецепт?

Answer 1

Я сама не готовлю.Но папа у меня готовить обалденный холодец. Сначала долго-долго варит мясо,обязательно добавляя свиные ножки,лытки. Около часов двенадцати варить надо.Мясо само будет отходить от кости.Потом мясо прокручивает на мясорубке,добавляет соль перец,чеснока немного,по вкусу.Раскладывает по тарелкам фарш и заливает бульоном в котором варилось мясо.Очень вкусно.

Answer 2

Мы тоже варим холодец. Но к ножкам и копытцам кладем еще и полноценное мясо. такой холодец получается мясной, похож на ежика, так как мясные волокна из него торчат и очень вкусный естественно. Варим часа 3, зависит от возраста животного и его копыт. После обдираем и прокручиваем через мясорубку. Прокрученную мясную массу обратно кладем в бульон и увариваем еще 1 час. После разливаем по емкостям, такой густой мясистый холодец даже и перемешивать не надо, желе от мяса в нем не отделяется. Когда немного остынет, то добавить мятого чеснока. А еще когда холодца очень много получается, то я его разливаю по стерелизованным банкам и закатываю. вот пару недель назад только съели последние баночные холодцы которые в прошлом январе варила.

Answer 3

Студень, он же холодец..

Ну какие праздники обходятся без холодца?? Ну конечно же никакие. Красивая тарелка вкусного холодца на новогоднем столе, это то, что надо!!

Я готовлю так... Беру разного сорта мясо(курица, говядина, говяжий язык), голяшку говяжью, кусок свиной головы, парочку говяжих копыт и все замачиваю на пару часиков. Затем ставлю варить с вечера в большой кастрюле. Когда закипит моя "сборная" я сливаю первую воду и ставлю варить еще раз. Снимаю шум, добавляю неочищенную луковицу, морковку целиком, душистый перчик и варю на очень слабом огне целую ночь. За 20 минут до выключения добавляю лавровый лист, гвоздику(чуть чуть), соль.

Выключаю и даю постоять минут 15. Затем вытаскиваю мясо, разбираю по частям, раскладываю по тарелкам, добавляю в каждую тарелку толченный чеснок и заливаю процеженным через марлю бульоном.. Практически никогда не украшаю. Разве что клюквой и хреном, когда застынет и я его уже порежу.

Холодец получается прозрачным как стекло, красивым и очень вкусным. Улетает за пару минут.

Answer 4

Я готовлю по стандартному рецепту. Лытку заливаешь водой (литров 5) и варишь на медленном огне часа 3-4. Воду сливаешь в емкость, мясо обдираешь и крошишь вручную. Кидаешь мясо в емкость. Емкость ставишь в холодильник. Когда остынет, будет холодец. Перед употреблением солить и добавлять специи по вкусу.

Есть вариант использовать магазинную приправу с морковкой и луком. В остальном приготовление то же самое.

Answer 5

я варю холодец без желатина!надо взять свиную рульку(обязательно с коленом)залить водой (около 5 литров)и варить часа 3.потом добавляю половинку курицы,соль,луковицу,морковь,лавровый листик,несколько горошин перца!и продолжаю варить,еще часа 3.степень готовности видно,когда пузырьки кипения как бы плавают по поверхности и не сразу лопаются!

потом остужаю естественным путем!отцеживаю гущу,мелко режу все мясо,на дно лотка выдавливаю зубчик чеснока,перемешиваю с мясом и заливаю бульоном.ставлю в холод!и через 2 часа холодец готов!

если не любите свинину,то можно взять говяжье колено!и не варю копытца из-за волосянок в коже.а из рулек холодец получается более нежным!

Answer 6

Недавно на день рождения я приготовила вот такое заливное (всем понравилось).

Берем:300 г говядины (вырезки),20 г желатина, 200 г моркови, 100 г лука, 2 яйца (вареных), лавровый лист, перец горошек, соль,зелень, для украшения использовала клюкву.

Готовим: Мясо, очищенные морковь и лук кладем в кастрюлю, залить 1.5 л воды, варим 1 час.

За 15 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, солим.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.

Затем бульон процедить (всего необходимо 500 мл бульона), добавляем желатин, ставим на огонь и доводим до кипения, но не кипятить!

Белки отделить от желтков,нарезать кубиками (желтки нам не понадобятся). Морковь нарезать кубиками.

Мясо нарезать кубиками. Смешать мясо, белки, морковь.

В формочки выложить клюкву и зелень. На клюкву и зелень выложить мясо с белками и морковью. Залить бульоном.

Ставим в холодильник

, пока заливное полностью не застынет (около 5-7 часов). Получается 7-8 порций. Можно сделать в одной большой форме.

Вместо говядины можно использовать куриное филе, для украшения любые по-желанию овощи.