Такое блюдо как "Калья" стало почти забытым- его вытесняли из нашей жизни модные супы, бульоны и самая обыкновенная уха. Отличие "Кальи" от жругих в том что в его состав входит или лимон, или сок лимона, кислый огурец. Блюдо "Калья" можно ещё назвать рассольником с рыбой или мясом. Только приправ в нём больше и по консистенции "Калья" гуще, плотнее.
"Калья" с лососем.
Лососевый суповой набор – 1,2 кг
Картофель – 5 шт.
Соленые огурцы – 4-5 шт.
Рассол огуречный – 1 стакан
Лук репчатый – 2 шт.
Корень сельдерея – 50 г
(Можно взять также корень петрушки)
Масло растительное – 2 ст. ложки
Икра красная – 2 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец черный горошком – 6 шт.
Перец белый горошком – 6 шт.
Специи для ухи без соли – 1 ст. ложка
Зелень петрушки и укропа
Рыбу помыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. В бульон вкинуть лавровый лист и перцы горошком. Вымыть и очистить овощи. Брусочками порезать картофель. Мелко нарезать лук. Мелкой соломкой нарезать или натереть сельдерей. Огурцы нарезать четвертинками кружочков.
На растительном масле пассировать лук с сельдереем до мягкости.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Бульон можно процедить и снова поставить на огонь. Положить в бульон пассированные овощи и картофель. Варить 10 минут. Рыбу освободить от кожицы и костей. Вкинуть в суп рыбное филе, порезанные огурцы. Варить 20 минут. Влить огуречный рассол, лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения и поварить суп калья 3 минуты. Добавить зелень и икру. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей.
Калья из курицы по-царски
100 г нежирной ветчины
полклубня сельдерея
лимонный сок по вкусу
мука – 1 ст.л.
2 соленых огурца
сметана охлажденная
2 пучка петрушки
1 потрошеная курица (400 г)
лук репчатый
2 ст. л. топленого масла
Курицу отварить и нарубить. Лук пассеровать на масле. В бульон положить лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, добавить разведенную бульоном муку, ломтики ветчины, очищенные соленые огурцы, нарезанные кружочками, и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить лимонным соком.
"Калья" из гуся
И "Калья" с Урала-