Вино предполагает брожение, то есть размножение, питание и смерть винных дрожжей.
Дрожжи питаются углеводами (глюкозой, сахарозой, фруктозой, лактозой) и очень не любят жиры. В присутствии жиров плохо размножаются.
Зрелые орехи же содержат в основном жиры (60-76%), белки (21%), а углеводов (7%). Даже, если в раствор орехов всыпать сахар, дрожжи, скорее всего, размножаться будут плохо.
Поэтому из зрелых орехов делаются, в основном, настойки, наливки, бальзамы.
Вино делается из молодых орехов, которые не начали набирать жирность.
Сырье - 50 молодых грецких орехов нужно измельчить, засыпать в тару, емкостью 20 литров.
Налить 15 литров ключевой или отстояной воды, добавить 3 килограмма сахара, тщательно размешать.
Туда же добавить пакетик винных дрожжей или десяток не мытых виноградин, установить гидрозатвор или резиновую перчатку с микро дырочкой.
Как только перчатка упадет или гидрозатвор перестанет булькать, молодое вино можно пробовать.
Если крепость вас не устраивает, можно добавить еще порцию сахара и снова подождать.
Если устраивает, то вино сливают с осадка и укупоривают, выдерживают при 14°С. Держат до тех пор, пока вино не станет прозрачным.
Снова сливают с осадка. Пьют.
Я всегда в начале лета начинаю делать ореховый бальзам, хотя это скорее наливка.
Собираю для этого молодые грецкие орехи, у которых еще не до конца сформирована скорлупа, ее или нет или можно без усилий разрезать ножом.
На трех литровую банку нужно 20-25 орехов размером с капсулу от киндера и 900 грамм сахара.
Сахар делю на три порции и засыпаю в банку с резаными орехами раз в две недели. Банка стоит первые две недели на солнечном подоконнике, а после в темном шкафу. Я ее иногда достаю и энергично встряхиваю, растворяя сахар.
После последней порции банка стоит еще две недели или больше, пока не растворится весь сахар.
После этого в банку заливаю один литр хорошей водки, размешиваю и отцеживаю орехи, больше они не нужны.
Бальзам переливаю в красивую бутылку и она стоит до зимы.
По вкусу это сильно напоминает Рижский бальзам. Пью зимой с чаем или кофе, на кружку достаточно столовой или чайной ложки.
