Цыплёнок по нормандски.
Основная фишка Цыплёнка по нормандски, - это яблочный сидр. НО, если нет сидра, предлагаю схитрить - в стакан натурального яблочного сока добавить 50 мл коньяка.
Итак, кроме сидра нам понадобится: Цыплёнок 1-1,2 кг,
Репчатый лук (средняя), Стебель сельдерея (хватит половинки);
Зубчик чеснока (можно больше, на Ваш вкус), Половинка лимона;
Два очищеных от кожицы яблока (желательно зелёных сортов);
Куриный бульон (вода), Немного муки, Соль, Перец,;
Сливочное масло, Растительное масло, Бекон - 3 ленточки;
2 веточки тимьяна, если есть, пару листиков шалфея.
Процесс:
Цыплёнка по нормандски режем на порционные куски. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, затем ложку сливочного. Обжариваем цыплёнка до золотистой корочки (сначала шкуркой вниз). Внутри цыплёнок должен быть сырым. Полуготового цыплёнка убираем на тарелку.
Пока наш цыплёнок по нормандски обжаривается, режем лук на четверть кольца, чеснок на тонкие пластинки (поперёк зубчика), сельдерей на тонкие пластинки, бекон поперёк, на тонкие полоски.
Удалив косточки, одно яблоко режем мелким кубиком, второе крупными дольками на 8 шт. Чтобы яблоки не потемнели и для придания им дополнительной кислинки сбрызгиваем их соком лимона. Со сковороды убираем прилипшие остатки мяса, чтоб не горели, и добавляем немного сливочного масла и бекон. Когда бекон обжарился, кладём лук, сельдерей, чеснок, тимьян, шалфей (всё сразу) и слегка обжариваем. Вливаем сидр и выпариваем на максимальном огне. Тем временем яблочные кубики обваливаем в муке и тоже добавляем в сковороду. Мука загустит наш соус. Когда со сковороды исчезнет вся влага, добавляем немного (полстакана) куриного бульона или воды, соль, перец. Доводим до кипения, кладем в сковороду полуготового цыплёнка, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой, тушим до готовности 15-20 мин.
В отдельной сковороде, оставшиеся дольки яблока карамелизуем до румяности со всех сторон на сливочном масле.
Серверуем: сначала яблоки, кусочки курицы, поливаем соусом. Можно украсить зеленью.
Цыплёнок по нормандски готов. Бон аппетит!
