Ну не та концентрация соли чтоб рыба засолилась)Научно это выглядит так вода соленая а в рыбе жидкость в три раза преснее и потому происходит осмотическое давление тоесть отталкивание разных жидкостей при соприкосновении и вода при заглатывании выводится через жабры в которых есть очистители и вода опресневшая остается в рыбе а соли выходят!!Технологии продуманные природой))
Организм морских рыб так устроен, что, несмотря на то, что небольшая часть воды всё же ими потребляется, уровень солей в организме балансируется. Почитайте осмотическое равновесие и давление.
А это довольно спорный вопрос, как ни странно. Да, покупая и готовя свежемороженую, несолёную рыбу мы всегда её солим, иначе нельзя, но вот какая штука интересная: берём скумбрию (несоленую, свежемороженую), оттаиваем её, обезглавливаем, удаляем внутренности (кроме икры) и жарим на углях. Подаем на стол, все едят и нахваливают, а когда говоришь, что не солил, от слов "вообще" и "совсем" - удивляются все, даже те, кто привык подсаливать соленое дополнительно. Видимо, соль в морской рыбе, в каких-то количествах, и при том в довольно значительных, всё-таки есть.
Обычно мы солим речную рыбу таким способом, этот вариант подойдёт для сушки воблы разных сортов рыбы под прессом. Так как на мой взгляд солить более нежные сорта рыбы, такие как кета, форель и сёмга нужно совсем по другой технологии. Вот сельдь отлично тоже может подойти для засолки под пресс, но скорее всего вам захочется её не просто засолить, а сделать вкусный засол. Итак, рассказываю как мы солим. В зависимости от того, для какой цели мы солим, то и смотрим, нужно ли нам потрошить рыбу или нет. К примеру мы не всегда потрошим, даже если запекаем на мангале. Так вот соли нужно класть очень обильно, чтобы рыба не испортилась. Мы сыпали каменную соль на дно кастрюли, затем втирали достаточное количество соли в каждую тушку рыбы с обеих сторон. Укладывали слоями и каждый слой просыпали ещё солью. Дальше рыбу под гнёт.
Я всегда сама солю рыбу - уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом - рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль "Экстра". Так вот, солила рыбу и той, и другой солью - разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.
Замороженную икру солить можно и нужно. Недавно купил свежемороженую горбушу и положил в холодильник. Сегодня жена ее потрошила и попалась икра. Засолила ее сделала пятиминутку, и что вкус этой икры даже лучше чем из банки. Так что есть можно.
Но надо различать, солите вы окуня перед копчением, готовите ли к вялению или подсолили в рассоле, чтобы получить окуня соленого провисного.
Разница в технологии засолки будет также крупного окуня и мелкого.
Быстрая засолка окуня (за 24 часа) для того, чтобы употребить его затем с пивом представлена в ролике
Пластаем рыбку надрезом со спины, потрошим, очищаем от жабер. Присаливаем обычной солью крупного или среднего помола, не йодированной. Оставить на ночь при комнатной температуре
Такой способ засолки к пиву - самый простой.
Предлагается еще один способ, засолка в ведре под гнетом. Здесь рыбка засаливается целиком, не пластуется и не потрошится.
Выдерживать в прохладном помещении (в погребе) от 2 суток (мелкая рыба) до 3 суток (крупные до 500гр)
Есть еще другие рецепты засолки окуней. Там кроме соли можно и нужно (для любителей) использовать лавровый лист, черный грубо молотый перец, душистый перец слегка побитый и немножко пряности гвоздики.
Была у нас однажды проблема с меченосцами в аквариуме и нам в этой проблеме помогла соль. А было все так: с некоторого времени мы заметили что меченосцы стали вяловатыми, понемногу темнели и можно сказать «высыхали», после недели таких мучений мы их вылавливали, так как они уже плавали вверх брюхом. Скорее всего это была инфекция в воде, правда мы не стали нести воду в лабораторию и делать посевы на бактерии и инфекции. Все дело в том что гупишки и сом при этом плавали как ни в чем не бывало Нам один аквариумист посоветовал такой рецепт лечения: извлечь сома, так как он боится соленой воды, поднять на 5 градусов температуру в аквариуме, и добавить в воду соль. Соль известна своими полезными свойствами убивать инфекцию и вредоносные бактерии, так что через дней три жизнь в аквариуме вернулась в прежнее русло и все его жители были спасены.