В первую очередь конечно нужно смотреть внешний вид мяса. Свежее мясо оно как правило более красное, а то которое долго хранилось тускнеет и приобретает коричневатый оттенок. Внимательно просмотреть прожилки между мясом на срезе- у свежего мяса они прозрачно беловатые и имеют определенный блеск. У старого же мяса на прожилках блеска нет и сами прожилки на срезе не ровные а скукоженные и подсохшие. Далее можно определить мясо по запаху, но любителю это сделать трудно он максимум сможет учуять только запах сильно тухлого мяса. Люди же часто покупающие мясо и особенно сами выращивающие скотину на мясо с легкостью определяют и парное мясо и с небольшим хранением и уже старое мясо. И это тоже можно применить при выборе мяса, просто пригласив с собой такого опытного человека, особенно если собираетесь покупать много мяса. Так же есть вариант посмотреть все справки и документы на мясо, но этому всегда доверять не стоит, так как их хорошие дельцы могут сфальсифицировать и превратить мясо забитое пол года назад в позавчерашнее. Даже обычный городской житель часто покупающий мясо через некоторое время путем сравнения начинает понимать какое мясо хорошее а какое нет. И начинающим гурманам мясных блюд лучше пользоваться их советами и помощью в выборе мяса.
У нас в Украине мясо дорожает категорически перед праздниками, видимо это национальная традиция такая. Вот скоро Новый Год, и люди уже предусмотрительно производят закупки, и трамбуют в морозильные камеры.
Очень большую роль играют новости. Как только покажут очередной репортаж о курином гриппе, или свинной чуме - жди подорожания через несколько дней.
Простой пример. В соседней Польше дефицит куриных яиц, а у нас их валом. Две недели назад десяток стоил 20 гривен, а сегодня 30 гривен, зато соседям помогли.
Если жир на говядине желтый, значит мясо не свежее. Любое свежее мясо будет ярким, нежного светло-розового цвета, матовым и упругим, если на него надавить, быстро восстановит прежнюю форму , запах едва уловимый, если отдает сыростью, резкий запах, или запах неприятный, пусть и не сильный - мясо брать не стоит
Как известно, лимфатические узлы и человека, и животных являются "стражами организма" и как бы фильтруют организм с помощью лимфатической системы, где в лимфоузлах и вырабатываются защитные тельца - лимфоциты. В случае заболевания (воспалительные, иммунные, онкология - увеличиваются периферические лимфатические узлы, что может служить первым признаком неполадок в организме.
Когда покупаете мясо стоит его рассмотреть внимательно. Не только саму мышечную часть, которая должна быть хорошо обескровлена и быть эластичной, малинового/красного цвета, жир желтый/белый. У павших животных мясо темное, плохо обескровлено, сосуды заполнены кровью (тромбообразование). Надо посмотреть лимфатические узлы по цвету и на разрезе они имеют сиренево - розовую или синюшную окраску, а не желтоватого- розоватого - сероватого цвета.
Кроме того, у больного животного они могут быть большими по размерам, неровными, плотными, с кровоизлияниями, с участками гноя, свищами.
Поэтому, всегда осматривайте мясо и не доверяйте продавцу.
Мясо должно быть красивым на вид,цвет,запах все,что привлекает покупателя и появляется желание купить именно этот кусок мяса. Если мясо неприглядного вида,со странным несвежим запахом,тогда лучше остаться голодным!Никогда не покупайте продукты которые не внушают доверия.