Question

Почему борщ в мультиварке получается бесцветный?

По разному варила борщ в мультиварке, цвет получается слабый иногда даже коричневый. Как варить, чтобы цвет получился насыщенный, как при варке в обычной кастрюле?

Answer 1

Красный цвет как самой свекле и свекольному соку, так и отвару из свеклы, а также борщу придает природный краситель бетаин (пищевая добавка Е-162). Другое название этого красителя - свекольный красный. Это довольно сложное органическое соединение, что видно из формулы. Этот краситель имеет свойства индикатора: в кислой среде его раствор красный, а в щелочной - сине-зеленый. В этом легко убедиться, добавив к чайной ложке свекольного сока щепотку питьевой соды. Однако природные красители давно не используются в лабораториях как индикаторы из-за их недостаточной стабильности. Известно, что в мультиварке продукты варятся под давлением и потому при повышенной температуре. Про мультиварку цифр у меня нет, а вот в кастрюле-скороварке давление (когда срабатывает клапан и начинает "шипеть") равно 1,9 атм. При таком давлении вода кипит при температуре 118оC. Вероятно, при повышенной температуре быстрее разрушается краситель и цвет борща бледнеет. Вряд ли при этом сильно поможет подкисление раствора (уксусом или лимонной кислотой). Значит, нужно уменьшить время варки: при повышенной температуре всё варится в несколько раз быстрее.

Answer 2

Я добавляю мелко тертую свеклу уже после того, как борщ приготовится в мультиварке.Поворачиваете клапан,дожидаетесь когда выйдет весь пар, открываете крышку, добавляете свеклу, перемешиваете и снова закрываете крышку на 3-5 минут.Цвет и вкус получается изумительный.

Answer 3

я тоже замечала, что борщ в мультиварке получается часто не такой яркий, как без нее. Теперь стала немного иначе готовить и все получается. Я сначала готовлю бульон в мультиварке (у меня это режим "мясо, ципленок" и варится после разогрева 20 минут), потом уже в режиме "без крышки" варю все остальное и закрываю простой крышкой для мультиварки (не герметичной). Вроде как просто на плите получается. Готовится намного быстрее, чем просто на плите тем не менее. Но борщ получается нормально проваренный. яркий и не перевареный.

А не яркий борщ в мультиварке получается из-за того, что свекла просто переваривается и теряет цвет.

Answer 4

В мультиварке такой борщ как в кастрюле скорее всего не получится. Попробуйте вначале свеклу немного подержать в растворе уксуса, о затем слегка обжарить на растительном масле с луком. А уж потом сделать полную закладку в мультиварку.