Из чего делают мукУ? Как получают мукУ?
2 ответа:
Помолом называют процесс производства муки. В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна, т.е. подбирают и смешивают партии зерна разных типов и качества в пропорциях, Помол зерна может быть разовым, когда зерно один раз пропускают через размольную систему, и повторительным, когда зерно измельчают последовательно на нескольких системах. После каждого прохода через вальцы из измельченных продуктов отсеивают муку, а более крупные частицы, не прошедшие через верхнее сито, поступают на измельчение на следующий вальцовый станок. Повторительные помолы подразделяют на простые и сложные.
Получают муку в процессе простого (обойного) помола получают муку обойную ржаную и пшеничную. Простой помол проводится на четырех системах, муку с разных систем смешивают вместе. Эти помолы могут быть без отбора отрубей (обойный помол ржи или пшеницы) или с отбором отрубей 1-2 % (обдирный помол ржи). Выход муки пшеничной обойной составляет 96 %, ржаной обойной 95 %. Влажность муки должна быть не более 15 %, а зольность 1,97 %.
При сортовом помоле зерно дробят на крупку и сортируют по крупности (размеру) и качеству (белая, пестрая, темная). Рассортированные крупки измельчают на нескольких последовательных размольных системах до получения муки заданной крупности. Смешивая муку определенных систем, получают различные сорта муки.
Сложные помолы подразделяют на одно-, двух- и трех- сортные.
Односортным помолом вырабатывают муку первого или второго сорта; выход муки первого сорта 72 %, второго — 85 %.
Двухсортными помолами можно одновременно получить муку первого и второго сортов; выход муки первого сорта 40-50 %, а второго — 28-38 %. Общий выход муки при этих двухсортных помолах составляет 78 %.
Трехсортными помолами вырабатывают муку высшего copra или крупчатку первого и второго сортов. Общий выход муки при трехсортных помолах составляет 78 %; при этом выход муки может быть, например, таким: 0-10 % или 0-25 % муки высшего сорта; 40-45 % (10-50 % или 25-65 %) муки первого сорта и 13-28 % (65-78 % или 50-78 %) муки второго сорта. Существуют и другие схемы двух- и трехсортных помолов пшеницы с общим выходом муки 75 %.спечивающих оптимальные свойства муки.
Читайте также
Не так давно, мы знали только пшеничную муку, но в лучшем случае, слышали о гречневой и ржаной муке. Зато в Америке амарантовую муку употребляли в пищу еще инки и ацтеки. Амарантовую муку получают путем измельчения семян амаранта, она имеет темно-желтый оттенок. Эта мука богата аминокислотами (лизин и метионин), жирными кислотами, калием, фосфором, витаминами A и C, кальцием(в 2 раза больше, чем в коровьем молоке), железом, клетчаткой,а также имеет высокое качество белка и является безглютеиновой. Включая в рацион амарантовую муку, можно снизить показание сахара в крови, бороться с аллергией, лечить анемию и расстройство желудочно-кишечного тракта, снизить вес, но есть и противопоказания, например, почечная недостаточность(так как мука содержит небольшое количество щавелевой кислоты). В кулинарии амарантовую муку можно использовать для приготовления хлеба и других хлебобулочных, каш, плова, густых соусов, из очищенного зерна производят хлопья для мюслей.
