Question

Как приготовить кундюмы? Какие начинки? Какой напиток к ним подойдет?

Answer 1

Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом.

Картофельные кундюмы

Для теста:

• 2 стакана муки

• 4 ст. л. растительного масла

• 0,5 стакана горячей воды

Для начинки и соуса:

• 1 кг картофеля

• 150-200 г сушеных грибов

• 1 луковица

• 4 зубчика чеснока

• 250 г сметаны

• 500 мл сливок

• рубленая свежая зелень

• соль, перец и специи.

Приготовить тесто. Замочить белые грибы, отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель очень мелко нарубить, смешать с грибами, посолить, поперчить, можно добавить измельченный чеснок и зелень. Для соуса обжарить чеснок, смешать сметану и сливки, поставить на плиту, довести до кипения, добавить специи, соль и рубленую зелень. Слепить кундюмы. Подрумянить на сковороде, разложить в горшочки, залить соусом, поставить в разогретую духовку на 30-40 мин.

Кундюмы от Похлебкина

Для теста:

• 2 стакана муки

• 0,75 стакана кипятка

• 4 ст. л. масла. Для отвара:

• 0,5 л воды

• по 3 лавровых листа и зубчика чеснока

• 5 горошин перца

• зелень петрушки

• 1 стакан сметаны

• соль

Для начинки:

• 20 сушеных белых грибов

• 1 луковица

• 1 стакан гречневой или рисовой каши

• 4 ст. л. масла

• 1 яйцо

Грибы замочить, отварить, обжарить с луком в масле. Добавить кашу и рубленое яйцо, размять. Тесто нарезать квадратиками. Наполнить их фаршем, слепить. Выложить «ушки» на противень, отправить в духовку на 15 мин. Переложить в горшочек, залить грибным отваром, добавить специи, поставить на 15 мин. в духовку, залить сметаной.

Мясные кундюмы

Для начинки:

• 400 г грибов

• 2 луковицы

• 0,5 стакана сметаны

• 250 г утиного мяса

• соль

• черный перец

Для соуса:

• 250 г сметаны

• 300 мл бульона

• 2 луковицы

• растительное и сливочное масло

• 1 ст. л. муки

• соль, перец и чеснок по вкусу

Замесить тесто. Слепить кундюмы с грибами и мясом, тушенным в сметане. Запечь до золотистости. Лук нарубить и обжарить в смеси растительного и сливочного масел, добавить муку, прожарить, добавить сметану и бульон, вскипятить, положить соль, перец и чеснок.

В форму выложить кундюмы, залить соусом, закрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 20 мин.

Answer 2

Кундюмы или кундюбки - это старинное название русского блюда, готовятся то же, так же, что и вареники. Подробный рецепт приготовления

По моему очень вкусно!