Вентиляторы на конвейере не обдувают готовый зефир снизу. А сохнуть он должен минут десять. А так как нижняя часть зефирной раковины остается липкой, то практичнее всего будет склеить две половинки этими липкими сторонами. На разных производствах пробовали сушить нижнюю сторону зефира. И пудрой, и горячей лентой, но всё это оказалось малоэффективным.
Склеивать зефир начали не так давно. В старые годы, в частных кондитерских, его укладывали на промасленный пергамент - поштучно. Либо на бисквитный корж. Но при переходе на мега-производство сладостей, это стало малопроизводительным моментом.
Поэтому - просто начали соединять две половинки.
Зефир-полезное лакомство, его можно давать детям. Важно обратить внимание на цвет зефира, лучше всего брать белый неокрашеный зефир. Несмотря на то, что сейчас производители используют натуральные красители, от аллергии на них никто не застрахован. Шоколад не добавляет пользы, поэтому лучше брать зефир без газировки.
Если выбирать между зефиром на пектине, агар-агаре и желатине, я бы выбрала на пектине. Пектин очень полезен для организма.
Мне кажется домашний вкуснее.
4ст.л-сахар
2ст.л-желатин(20г.)+100мл.воды
0,5ч.л.соды.
Желатин замочить(см.инструкцию)в воде.Сахар высыпаем в кастрюлю,ставим на средний огонь и заливаем стаканом холодной воды,постоянно помешивая.Как только закипит,засекаем ровно три минуты и добавляем желатин.Кастрюлю снимаем с огня,продолжая мешать до полного растворения желатина,но не кипятить.Даем получившейся жидкости малость подостыть,так как взбивать будем горячим.Взбиваем миксером пять минут на средней скорости.Делаем перерыв около пяти минут и снова взбиваем пять минут.Добавляем лимонную кислоту(на свой вкус) и соду.Взбиваем на минимальной скорости около десяти минут.(можно венчиком.)Оставляем массу "Отдохнуть" на двадцать минут.Зефирная масса должна увеличиться вдвое.Далее готовим деревянную поверхность,смочить ее водой.Выложить лепешки .Как только лепешки затвердеют,снять их ножом и попарно склеить.Приятного аппетита!
Скорее всего кушать Маршмэллоу заранее расплавив его на огне произошла от идеи к любимому продукту. Также как и любой другой человек, который питает интерес к определённому продукту, он будет проводить различные эксперименты Смешивая свои любимые продукты в одно целое или же пробуя готовить их различными способами в том числе жаркой варкой и копчением.
Основной ошибкой является несоблюдение пропорций ингредиентов. Для приготовления потребуются 360 грамм свежих ягод, один яичный белок, 300 грамм сахарного песка, 80 миллилитров чистой воды, восемь грамм агар-агара, одна большая ложка сахарной пудры, половина маленькой ложки кукурузного крахмала.
Свежие ягоды забросим в кастрюлю, доведём до кипения и на мелком огне проварим примерно полчаса. Потом измельчим эти ягодки блендером.
Яблоко почистим, вырежем сердцевину с семенами, нарежем на кубики и в подходящей ёмкости две минуты запечём в микроволновой печи. Блендером сделаем яблочное пюре.
Отмерим 130 грамм яблочного пюре, всыпем 100 грамм сахарного песка и перемешаем до его растворения.
В миксер положим ягодное пюре, добавим яичный белок и три минуты взобьём на средней скорости. Через три минуты увеличим скорость и взобьём до пышности.
В кастрюлю вольём воду, всыпем 140 грамм сахарного песка и отправим на огонь. Оставшийся сахарный песок соединим с агар-агаром и перемешаем. После растворения сахарного песка тоненькой струйкой всыпем смесь в сироп и как следует перемешаем.
Доведём сироп до кипения и проварим на огне до 110 градусов. Снимем с огня и взобьём до густой зефирной массы. Выложим эту массу в кондитерский мешок и через насадку отсадим на пергаментную бумагу и на 15 часов оставим застывать. Застывшие половинки склеим между собой, обваляем в крахмально-сахарной смеси и подадим готовый зефир на стол. Приятного аппетита!
