Может у Вас был рецепт без уксуса? Я готовлю их так: готовлю банки - мою, потом ставлю их в духовку при температуре 80 градусов прогреваю их минут 20. Крышки заливаю водой и кипячу минут 5. В подготовленные банки закладываю веточку укропа и несколько кусочков листа хрена (в начале лета, когда они молодые, я их замораживаю, также поступаю и с укропом и у меня нет проблем с зеленью для маринадов), зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин черного перца и м,аленький кусочек перца острого, максимум 5 мм. Специи можете добавить и другие, мои домочадцы не любят импортные специи. Готовим маринад из расчета: на 1 литр воды: 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки уксуса. Укладываем на специи черри, заливаем горячим маринадом и я стерилизую банки в кипящей воде: банки 0,5 л - 8 минут;
банки 1 л - 10 минут.
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Для приготовления нам понадобятся:
- Цветная капуста
- Томаты
- Зелень (петрушка, укроп)
- Специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)
- Соль
- сахар
- Чеснок
- Уксусная эссенция
Приготовление
В заранее простерилизованные банки укладываем слоями цветную капусту и помидоры. Капусту разделяем на соцветия, а томаты лучше брать небольшого размера. Заливаем банки кипятком и оставляем минут на 10. Затем воду сливаем и кладем перец, гвоздику, лавровый лист, зелень, чеснок.
Готовим маринад: на 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку соли, 2-3 столовых ложки сахара и 1 ложку эссенции. Доводим до кипения.
Полученным маринадом заливаем банки с овощами. Закрываем стерильными крышками и ставим в теплое место.
Прекрасная закуска на зиму готова!
С удовольствием поделюсь своим рецептом маринования помидор.
На дно 3-хлитровой банки уложите помытые листья черной смородины (3-4 шт.), петрушку (4-5 веток вместе со стеблем) и начинайте укладывать помидоры. Дойдя до средины банки добавьте лавровый лист, порезанный полукольцами лук (полголовки) и кусочек горького перца чили. Доложите помидоры до верха банки. Можете положить несколько кусочков болгарского перца.
Таким образом наложите 5 трёхлитровых банок.
Вскипятите воду и залейте банки с помидорами, прикрыв жестяными крышками и укутав одеялом на 15-20 минут.
Тем временем готовим маринад для помидор:
на 5 трехлитровых банок берем 7 л воды, 10-12 стограммовых стопок сахара, 3 стограммовых стопок соли и 3 стограммовых стопок уксуса.
С банок слейте воду, добавьте перец горошком (черный и душистый) и залейте маринадом. Закатайте банки и укутайте одеялом, перевернув вниз горлышком, до остывания (на 3-5 дней).
Приятного аппетита!
Как ни странно,но польза все таки в них есть.В них содержится ликопин,он сохраняется даже при мариновании.Этот достаточно сильный антиокидант,имеет способность справляться со многими заболеваниями.В таких томатах сохраняется витамин В и аскорбиновая кислота,что положительно сказывается на состоянии сосудов нервной системы.также выводят холестерин.Нейтрализуют действие алкоголя.