В этой рыбе нет ничего особенного, просто она очень вкусная в любом виде, у омуля очень нежное мясо. Есть северный омуль - он мелкий, а есть южный омуль - крупный. А его дороговизна наверняка зависит от того, что он водится только в Байкале, самом большом озере. Я когда-то длительное время жила не далеко от Байкала и постоянно кушала эту рыбку, а теперь, к сожалению, живу очень далеко от тех мест, а тот омуль, который предлагают наши магазины имеет очень жалостливый вид и дорогую стоимость.
Рыба, о которой речь идет, у нас продается под названием "баса" или "bass" и о ней можно прочитать много интересного, например, что она выращивается во Вьетнаме в реке Меконг и что река эта самая грязная, зараженная чем угодно. В различных статьях ее называют по разному, в том числе и "морской язык" и "пресноводный окунь" и "пангасиус". Ее латинское наименование Perch переводится, как окунь, но уточняется, что это пресноводная рыба Perca fluviatilis. И везде по-разному оценивают степень ее вредности.
Вообще поняла, что это, может, и разные сорта рыб. Так как есть филе, явно плоской рыбы и есть замороженные кусочки, никак не напоминающие язык, так как достаточно широкие.
Общее одно. Она очень жирная, мягкая и без костей. Может и вредная. Но едим. Вкусно.
А что не вредно сейчас?
P.S. Хотя вот сейчас почитала в "поваренке" Осторожно,рыба Баса (Морской язык - Пангасиус)!!!" И опять задумалась...
Это статья коротенькая, а есть и более подробные.
В том числе и с рецептами приготовления. Надо попробовать...
Ну, если судить по той рыбе, что продаётся в наших магазинах, это правда. Лично я примерно уже лет пять не могу найти в продаже хотя бы нормальные рыбные консервы. Что дорогие, что дешёвые консервы - всегда одно и то же Г. Попадается сплошной рыбный мусор, притопленный в кислой жиже вместо масла. А ведь раньше я любил варить простенькие рыбные супы из консервов. Куски рыбы в банках когда-то были сочные, жирные, масло - настоящее. При этом сегодня почти все производители рыбных консервов базируются, почему-то, не на морском побережье, а в глубине России. Нет, за очень большие деньги хорошую рыбу у нас в глубинке купить можно. В основном, импортную. Начинаешь выяснять и оказывается, что эту импортную рыбу выловили российские моряки, продали за границу и уже оттуда она втридорога была поставлена на наш рынок. Такой вот бизнес. А на российские консервы идут, похоже, самые дешёвые рыбные отходы.
Белуга с конца XX века считается видом промысловых рыб, находящихся под угрозой исчезновения. Она в 1996г была внесена в Красную книгу Международного Союза Охраны Природы, а азовский подвид белуги в 2001г - в Красную книгу Российской Федерации.
Белуга - рыба уникальная! Даже называется она на латыни смешно: Huso huso, - что в переводе означает 'свинья'. И действительно, толстое тело и курносый нос напоминают поросенка с пятачком.
В длину белуга может вымахать аж до 4х метров, а весом достигать до одной тонны! Но большинство особей весит 60-80 кг.
Этот представитель осетровых - настоящий долгожитель. Некоторые рыбы доживают до 100 лет!
Считается, что самая вкусная икра - белужья. За нерест белуга может выметать икры объемом с 1/5 собственного тела.
Существуют редкие рыбы - белуги-альбиносы. Их икра - редкость, поскольку мечут они ее один раз за всю жизнь. А стоит этот деликатес баснословных денег!
Больной вопрос для сёл, ибо большая часть водоёмов находится в границах именно села или в близости от них, некоторые руководители сельских администраций нелегально отдают эти водоёмы в руки так называемых предпринимателей, естественно за определённую плату в свой карман, да ещё стригут в дальнейшем проценты за это. Почему нелегально? Всё просто: после ликвидации колхозов и совхозов бывшие колхозники получают в свою собственность не только определённую долю земли, но и долю всех объектов колхоза, а посему водоёмы находятся в обще - долевой собственности жителей села, то есть каждый житель села имеет право безвозмездно рыбачить в озере, а требование платы является беззаконным. Были определённые перекосы в 90-х в этом вопросе, однако это легко исправить через суд. Что касается разведения рыб, то это в руках самих жителей села, они в складчину покупают малька и запускают его в озеро. Региональные чиновники в этом вопросе вам ничем помочь не могут, ибо на это не имеют денег, а свою должность занимают формально получая немалую зарплату.