Есть икра черная-осетровых рыб (белуга,осетр,севрюга) и красная лососевых рыб (семга,кета,горбуша,кижуч,чавыча,нерка и др.). Белков в икре содержится от 22 г% (зернистая от осетровых) до 33 г% (зернистая лососевая), а жиров всего от 3 г% до 37 г%..В черной-много железа,в красной-высоконенасыщенных жирных полезных кислот. Довольно много в икре и холестерина -до 2,6 г% .Но консервированная солью икра- продукт не диетический,т.к.содержит избыток натрия,влияющим на органы: ,кровь,почки,поджелудочную, нервную систему .Только это и сводит на нет многие достоинства этого деликатесного продукта..
Возможно моя информация уже устарела, она мне известна примерно уже более двадцати лет. Самая ценная икра считается икра БЕЛУГИ, рыбы семейства осетровых. Возраст этой рыбы должен превышать более ста лет. Эта икра более крупная нежели все остальные виды черной икры. Кстати о цвете эта икра отнюдь не черного цвета и даже не серебряного. Она имеет очень специфический цвет что то между красной икрой морской форели и ярко золотистого такого цвета. Стоимость ее на то время составляла примерно около ста тысяч долларов США за килограмм. Выловлен был данный экземпляр рыбы в Иране и икорка пошла на стол Его Величиству шаху Ирана Реза Пехлеви. в Советском Каспии так же вылавливали такие экземпляры рыбы и возрастом постарше (около двести пятьдесят лет), но тогда эта икорка шла именно на так называемое маточное поголовье осетровых, хотя конечно же продавалась и во Францию. Насколько мне известно тогда Советский Союз торговал такой икрой только пятью французскими компаниями прошедшем самый тщательный отбор. Даже знаменитый ресторан "Максим " не имел такой возможности баловать своих VIP-клиентов такой икоркой.Подавалась она исключительно под коньячок марки Луи Тринадцатый( он кстати стоил тогда порядка десяти тысяч долларов США за бутылочку емкостью ),5 литра). К сожалению последней информацией по данному вопросу не располагаю.
Потому как осетр давно в Красной книге. Живу на Волге, а черную икру помню только по детским воспоминаниям, ту самую, браконьерскую, вкуснючую, которую называли "кашей". Когда на языке лопались сочные икринки...
Совсем непохожую на пастеризованную, баночную...
Белуга (рыба семейства осетровых) - уже сама по себе одна их самых редких и дорогих рыб, как следствие икра белуги - одна из самых дорогих среди элитной икры, а икра белуг-альбиносов более чем 100-летнего возраста - самая дорогая.
Для икры белуги характерны размер (самая крупная из всех видов черной икры), цвет (самая светлая из всех видов черной икры), очень нежным и тонким вкусом. Икра белуги прочно занимает первое место по питательной ценности и по вкусовым качествам, за что чрезвычайно ценится среди гурманов всего мира.
Вот такую баночку икры белуги весом 125 гр предлагают на интернет-сайте за 11.250 руб/$352 (подробнее см. здесь)
Вот такие стеклянные баночки икры белуги предлагают на интернет-сайте: от 6000 руб - 56,8 гр и от 11500 руб - 113 гр
(см. подробнее
здесь)
Самая же дорогая белужья икра - "золотая икра" из белуг-альбиносов. Якобы - ничего вкуснее на свете нет, дороже - тоже. Икра изготавливается в Иране, расфасовывается в баночки чистого золота (995 пробы), и стоит 100 гр - 2500$
Икра консервированная, это икра лососевых рыб с добавлением масла. Такая икра содержит в себе витамины А, D, Е, большое количество природного белка, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, фосфор, кальций, фолиевую кислоту.Но нестоит злоупотреблять консервированной икрой, так как в ней содержатся консерванты и соль, которые в большом количестве могут принести вред здоровью.