Question

Почему в России огурцы солят, а в Европе маринуют?

Это сложилось исторически или есть какое-то иное объяснение?

Answer 1

Всё обусловлено традициями. А традиции обусловлены географией и климатическими условиями. Например, на юге для долгого хранения готовят вяленое мясо, а на севере мороженую струганину; латыши традиционно коптят шпроты, а шведы делают селедку с душком (сюрстрёмминг).

Для маринада нужен уксус. А что такое уксус? Это прокисшее виноградное или фруктовое вино.

Еще в Древнем мире вавилоняне, египтяне, греки и римляне заметили, что вино в открытом сосуде прокисает и приобретает специфический запах, то есть превращается в уксус. Поначалу уксус использовали как лекарство антисептик. Затем стали добавлять его в пищу, как вкусовую приправу. В античном мире, особенно для военных походов, также заготавливали продукты впрок: вялили мясо, фрукты, солили огурцы, помидоры, оливки и т.п. Вяленые продукты в жарком климате долго сохранялись, а соленые быстро портились. Тогда стали добавлять в соления уксус для долгого хранения. Так появился способ маринования продуктов. И уже от древних римлян маринование и уксус получили распространение в Европе.

В России вина не знали, испокон веков пили ягодный морс, квас, медовуху. Следовательно, не знали и уксуса. Для хранения продуктов на Руси использовали метод соления или квашения. В обоих случаях консервантом является только соль. Солили и квасили в дубовых кадках. В сравнительно прохладном российском климате соления хранились долго и не возникало поводов для поиска других консервантов.

В России уксус получил распространие сравнительно недавно и, можно сказать, толком не прижился: мало у кого на столе рядом с солью стоит сосуд с уксусом. Тем более, что 70-х годах ХХ века наряду с натуральным фруктовым стали производить химический уксус.

Answer 2

Потому что маринад-слово исконно не русское. Ну не было у нас такого. А слово -солить, было. Поэтому у нас на Руси огурцы солили, а в других странах мариновали. Принцип один и тот же, но названия разные.

Answer 3

Это сложилось исторически. Существовало много способов консервирования, но на територии современной России предпочитали солить. Ведь для маринада нужны помимо уксуса многочисленные специи, которые в то время были дорогие.