Я привыкла традиционно консервировать огурцы с чесноком, листьями хрена и зонтиками укропа, добавляя соль, сахар, уксус. Но вот недавно меня угостили маринованными огурцами, сделанными по более простому рецепту, когда нет зелени под рукой.
Молодые мелкие огурчики замачиваются на 4-5 часов в холодной воде с отрезанными кончиками. Затем укладываются в стерильные банки плотно и добавляется побольше чеснока, также кладется черный душистый перец, немного гвоздики, лавровый лист и на кончике ножа (на банку 650 г) черный молотый перец. Все это заливается горячим рассолом из расчета на литр воды 60 г сахара и 30-40 г соли. Прикрывается стерильными крышками.
Когда рассол остынет, его сливают, кипятят, заливают снова огурцы, добавляют уксус, простерилизовав дополнительно крышки. Банки переворачивают и укутывают на сутки.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Не знаю как насчет огурцов, а помидоры мы сами каждый год замораживаем на зиму. Моем помидоры потом на 4 части разрезаем и в морозилку слоями на покетики раскладываем потом как заморозятся можно их все в один пакет сложить и опять в морозилку.
я огурцы делаю так. Огурцы укладываю в банку с различными травами (малина, смородина, хреновый лист) заливаю кипятком, даю постоять минут 5 и сливаю. Сразу заливаю следующей порцией воды и даю настояться так же 5 минут. Эту уже воду выливаю в кострюльку. Кладу в нее соль и сахар (на трех литровую банку 3 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара) и все кипячу. Саливаю этот сироп в банку накрываю зонтиком укропа, кладу лимонную кислоту (3ч.л. на трех литровую банку) и закатываю. Огурчики получаются хрустящие.
Для помидор ленивый рецепт. Набиваешь три литровые банки помидорами, Приправа магазинная для маринования помидор. Там в пакете как раз на 3 литра. Делишь на три банки поровну. Воду полтора литра кипятить и в горячей развести столовую ложку сахара и две соли. Добавить 3/4 ст л уксусной эссенции. Залить рассол в банки и поставить банки в микроволновку на 15 минут в режиме разморозки. Банки прикрыть пленкой на резинке. В кастрюле должна остаться вода, то есть рассол. Положить в него металлические крышки и прокипятить. Как микроволновка отработает, доставать по банке, доливать рассол до переполнения и закатывать.
